Работа официанта не заканчивается с уходом гостей. Со столиков и подсобных столов необходимо убрать всю использованную посуду и подготовиться к приему новых посетителей.
Повторную сервировку производят по-разному в зависимости от заведения. В некоторых ресторанах освободившиеся столики сервируют так же, как для обслуживания предыдущих гостей.

Помните о том, что вы несете ответственность перед законом за любой несчастный случай, произошедший из-за вашей халатности.
Различные государственные акты о защите здоровья и безопасности на рабочем месте заботятся о посетителях и работниках предприятий общественного питания.

Независимо от вида обслуживания в обязанности официантов входит уборка стола. Если столы накрыты скатертями, то испачканное столовое белье необходимо заменить. Если скатерти не предусмотрены, следует смести крошки и продезинфицировать столы.

Почему официантов, работающих в кофейнях или у стойки в пивных барах, нужно воспринимать как профессионалов в меньшей степени, чем тех, кто осуществляет обслуживание гостей "в обнос"?

Сбор использованной посуды производят одинаково как при порционной подаче блюд так и при подаче «в обнос». Она основывается на технике сбора использованной посуды, напоминающей способы «в две» и «в три тарелки», рассмотренные ранее.

Микробы, встречаются повсюду, но при плохих санитарных условиях количество их намного увеличивается.

Закон требует соблюдения правил безопасности на рабочем месте. В ситуациях, потенциально угрожающих безопасности персонала или посетителей, следует принять меры в соответствии с правилами предприятия.

В пище чаще всего встречаются следующие группы микроорганизмов – микробы, бактерии, плесневые и дрожжевые грибки.
Бактериями называются мельчайшие одноклеточные организмы, имеющие тонкую оболочку, наполненную плазмой, т. е. полужидким белковым веществом.