Обязанности официанта

Быстрое и качественное исполнение официантом его обязанностей - залог успешной работы всего предприятия.

Именно поэтому уделяется столько внимания к подбору, подготовке и обучению обслуживающего персонала.

Большое значение для повышения культуры обслуживания на предприятиях общественного питания имеет образцовая чистота торгового зала и других помещений.

Качественная предварительная подготовка торгового зала и сервировка столов придает залу приятный эстетический вид, облегчает труд официантов, способствует быстрому и культурному обслуживанию посетителей.

Повторная сервировка

Работа официанта не заканчивается с уходом гостей. Со столиков и подсобных столов необходимо убрать всю использованную посуду и подготовиться к приему новых посетителей.
Повторную сервировку производят по-разному в зависимости от заведения. В некоторых ресторанах освободившиеся столики сервируют так же, как для обслуживания предыдущих гостей.

Уборка стола и сметание крошек

Независимо от вида обслуживания в обязанности официантов входит уборка стола. Если столы накрыты скатертями, то испачканное столовое белье необходимо заменить. Если скатерти не предусмотрены, следует смести крошки и продезинфицировать столы.

Уборка посуды

Сбор использованной посуды производят одинаково как при порционной подаче блюд так и при подаче «в обнос». Она основывается на технике сбора использованной посуды, напоминающей способы «в две» и «в три тарелки», рассмотренные ранее.

Техника безопасности в ресторане

Закон требует соблюдения правил безопасности на рабочем месте. В ситуациях, потенциально угрожающих безопасности персонала или посетителей, следует принять меры в соответствии с правилами предприятия.

Несчастные случаи и ответственность

Помните о том, что вы несете ответственность перед законом за любой несчастный случай, произошедший из-за вашей халатности.
Различные государственные акты о защите здоровья и безопасности на рабочем месте заботятся о посетителях и работниках предприятий общественного питания.

Официант в заведениях различной категории

Почему официантов, работающих в кофейнях или у стойки в пивных барах, нужно воспринимать как профессионалов в меньшей степени, чем тех, кто осуществляет обслуживание гостей "в обнос"?

Источники микробов

Микробы, встречаются повсюду, но при плохих санитарных условиях количество их намного увеличивается.

Микроорганизмы в пище

В пище чаще всего встречаются следующие группы микроорганизмов – микробы, бактерии, плесневые и дрожжевые грибки.
Бактериями называются мельчайшие одноклеточные организмы, имеющие тонкую оболочку, наполненную плазмой, т. е. полужидким белковым веществом.