Рисовая лапша со свининой
Хотя рисовая лапша сама по себе почти безвкусна, у нее имеется чудесная способность впитывать ароматы других ингредиентов.
Ингредиенты (4-6 порций)
450 г свиной вырезки
225 г сухой рисовой лапши
115 г соцветий брокколи
1 красный сладкий перец (разрезать на четыре части, удалить семена)
3 ст. ложки арахисового масла
2 зубчика чеснока (истолочь)
10 перьев зеленого лука (нарезать по диагонали на кусочки длиной 5 см)
1 стебель цитринеллы (измельчить)
1-2 свежих красных перца чили (удалить семена, измельчить)
300 мл кокосового молока
1 ст. ложка томатной пасты
3 листа кафрского сорго (желательно)
Для маринада
3 ст. ложки светлого соевого соуса
1 ст. ложка рисового вина
2 ст. ложки арахисового масла
кусок свежего корня имбиря длиной 2,5 см
Приготовление
1. Нарежьте свинину полосками длиной 2,5 см и шириной 1 см. Перемешайте в миске все ингредиенты для маринада, положите в маринад свинину, перемешайте и оставьте на 1 час.
2. Выложите рисовую лапшу в большую неглубокую форму, залейте горячей водой и оставьте на 20 минут, пока лапша не станет мягкой. Откиньте на дуршлаг.
3. Пока лапша замачивается, бланшируйте соцветия брокколи в маленькой кастрюле в кипящей воде в течение 2 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и обсушите.
4. Поместите кусочки перца в горячий гриль на несколько минут, кожура должна почернеть и покрыться волдырями. Положите в полиэтиленовый пакет на 10 минут, а затем снимите кожуру и нарежьте мякоть тонкими полосками.
5. Обсушите свинину, маринад не выливайте. Разогрейте 2 ст. ложки масла в большой сковороде. Жарьте свинину 3-4 минуты, постоянно мешая, пока мясо не станет мягким. При необходимости жарьте мясо порциями. Переложите на тарелку и держите в теплом месте.
6. Если потребуется, добавьте в сковороду масло и обжаривайте 2-3 минуты чеснок, зеленый лук, цитринеллу и чили на маленьком огне, постоянно мешая. Добавьте брокколи и ломтики перца, жарьте еще несколько минут.
7. Подмешайте маринад, кокосовое молоко, томатную пасту, а также листья кафрского сорго (если используете). Тушите на маленьком огне, пока брокколи не станет мягкой, затем добавьте свинину и лапшу. Мешайте на огне 3-4 минуты, пока вся смесь не разогреется. Переложите в подогретую миску и немедленно подавайте на стол.
Азиатская кухня