Свинина в сметане

Свиное мясо отличается своим мягким вкусом и такой же не прихотливой текстурой, однако есть его виды, которые очень нетрудно засушить по аналогу с куриной грудкой, если неправильно подобрать способ приготовления либо сопутствующие ингредиенты.

Наоборот, аккуратное и разумное воздействие тепла и дополнительных продуктов придадут даже очень постному свиному карбонаду замечательный вкус и сохранят его сочность.

Ингредиенты:

свиной карбонад – 500 грамм;
репчатый лук – 1 штука;
чеснок – 2-3 зубчика;
сметана (15 или 20% жирности) – 4-5 столовых ложек;
растительное масло – 2-3 столовых ложки;
сушеная кинза, кориандр, орегано и паприка – по щепотке;
лавровый лист – 1-2 штуки;
соль и черный перец – по вкусу.

Готовим.

Отвечать за тот самый замечательный вкус, конечно же, будут ароматные специи и лук с чесноком, а сметана поможет обеспечить мягкость и приятную кислинку мясу. Начнем с нарезки мяса, которая будет крупной: крупные куски легче обжаривать в большом количестве, и сока из них при обжарке вытечет меньше, так как общая площадь поверхности порезанного крупно мяса увеличится в меньшей степени по сравнению с мелкой же нарезкой. Лук и чеснок же рубим просто мелко.

Раскаляем сковороду на сильном огне, затем вливаем туда растительное масло и ждем, когда от него пойдет дымок. Это будет означать, что и масло нагрето до своей высшей точки. Небольшими порциями закладываем в сковороду мясо, чтобы температура масла не упала, и вместо жарки не началось тушение. Обжариваем все мясо до золотистых пригаринок.

Следом отправляем в сковороду лук. Обжариваем его до тех же золотистого цвета. Пусть он придаст мясу и сметанному соусу своей сладости.

А вот и сам соус! Точнее, его ингредиенты: закладываем в сковороду, соответственно, сметану, все пряности и чеснок. Добавляем немного воды, чтобы разбавить соус-подливу и солим, уже видя общий объем блюда. Накрываем крышкой, убавляем огонь до слабого и протушиваем минут 8-10.

Подавать свинину в сметане можно с любым любимым гарниром, который благодарно впитает в себя соус. Например, отлично для этой цели подойдет простая отварная греча.