<

Картофельный с фасолью
Винегрет
Крабовые палочки и кукуруза
мимоза
Русский оливье
Селедка под шубой
Цезарь с креветками
Салат греческий
Свекла с сельдереем и орехами
оливье с курицей
нисуаз
Римский
Черепаха

Как приготовить артишоки

21.01.2011 13:49

Салат из артишоков


Эти забавные плоды, похожие то ли на шишки, то ли на репейник, скрывают под несколькими слоями жестких листьев нежнейшую мякоть. Артишоки весьма популярны во Франции и в Италии - там их варят, парят, солят и маринуют. Ну и, конечно, делают с ними салаты. Если вы устраиваете вечеринку в средиземноморском стиле, воспользуйтесь этим рецептом.

На 4-6 порций:

  • 4 средних французских или итальянских артишока
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 200 г кресс-салата или рукколы
  • 150 г маслин или оливок с косточками
  • 200 г вяленных на солнце помидоров в масле
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. красного винного уксуса
  • соль, свежемолотый черный перец

Подготовка: 50 мин. Приготовление: 10 мин.
1. У артишоков отрежьте стебель и снимите 4-5 слоев верхних темно-зеленых листьев. Острым ножом отрежьте верхнюю часть листьев, примерно 2-2,5 см. Удалите «пушистую» середину (для этого можете либо разрезать артишоки вдоль пополам, либо вынуть ее ножом с закругленным концом). Подготовленные таким образом артишоки тщательно вымойте и сразу же положите в миску с подкисленной водой.
2. В большой кастрюле вскипятите воду с лимонным соком. Положите артишоки основанием вниз, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 35 мин. Откиньте артишоки на дуршлаг, дайте остыть, затем разрежьте каждый плод на 2 части. Положите под сильно разогретый гриль на 2-3 мин.
3. Смешайте масло с уксусом, добавьте 2 ст. л. масла от вяленых помидоров. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Вяленые помидоры порежьте полосками Выложите в салатницу листья кресс-салата, артишоки, оливки и помидоры. Полейте заправкой и перемешайте.
При разделке артишоков вам понадобятся одноразовые перчатки, мисочка с водой и лимоны. Дело в том, что артишоки красятся - французские, зеленые и круглые, в меньшей степени, итальянские - в значительно большей: Разрезанные артишоки нужно сразу же положить в подкисленную лимоном воду. Выжмите немного сока и положите кусочки самого лимона в миску.
Этот салат можно приготовить и с консервированными артишоками. Но, на наш взгляд, со свежими получается намного вкуснее, хоть это и отнимает значительно больше времени.


 
(0 голоса, среднее 0 из 5)

 
0 1 Мария 29.05.2013 11:47
К своему стыду ни разу не пробовала артищоки..((( Хотя в продаже они имеются, но цена.. Что артишоки, что спаржа, что цикорий, все эти продукты не характерные для нашей местности стоят весьма дорого. К сожалению(
Цитировать
 
Конкурсные рецепты наших посетителей. Посмотреть все рецепты и принять участие в конкурсе, можно на этой странице
 
Салат "Тиффани" (Автор - CrazyFeme) Персидский плов (Автор – Шейла) Десерт с ананасом и вишней (Автор - Мария) Домашний Глинтвейн (Автор – Abigail)
Торт Графские развалины
(Автор – serdyuchka)