Как приготовить артишоки
Эти забавные плоды, похожие то ли на шишки, то ли на репейник, скрывают под несколькими слоями жестких листьев нежнейшую мякоть. Артишоки весьма популярны во Франции и в Италии - там их варят, парят, солят и маринуют. Ну и, конечно, делают с ними салаты. Если вы устраиваете вечеринку в средиземноморском стиле, воспользуйтесь этим рецептом.
На 4-6 порций:
- 4 средних французских или итальянских артишока
- 2 ст. л. лимонного сока
- 200 г кресс-салата или рукколы
- 150 г маслин или оливок с косточками
- 200 г вяленных на солнце помидоров в масле
- 4 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- соль, свежемолотый черный перец
Подготовка: 50 мин. Приготовление: 10 мин.
1. У артишоков отрежьте стебель и снимите 4-5 слоев верхних темно-зеленых листьев. Острым ножом отрежьте верхнюю часть листьев, примерно 2-2,5 см. Удалите «пушистую» середину (для этого можете либо разрезать артишоки вдоль пополам, либо вынуть ее ножом с закругленным концом). Подготовленные таким образом артишоки тщательно вымойте и сразу же положите в миску с подкисленной водой.
2. В большой кастрюле вскипятите воду с лимонным соком. Положите артишоки основанием вниз, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 35 мин. Откиньте артишоки на дуршлаг, дайте остыть, затем разрежьте каждый плод на 2 части. Положите под сильно разогретый гриль на 2-3 мин.
3. Смешайте масло с уксусом, добавьте 2 ст. л. масла от вяленых помидоров. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Вяленые помидоры порежьте полосками Выложите в салатницу листья кресс-салата, артишоки, оливки и помидоры. Полейте заправкой и перемешайте.
При разделке артишоков вам понадобятся одноразовые перчатки, мисочка с водой и лимоны. Дело в том, что артишоки красятся - французские, зеленые и круглые, в меньшей степени, итальянские - в значительно большей: Разрезанные артишоки нужно сразу же положить в подкисленную лимоном воду. Выжмите немного сока и положите кусочки самого лимона в миску.
Этот салат можно приготовить и с консервированными артишоками. Но, на наш взгляд, со свежими получается намного вкуснее, хоть это и отнимает значительно больше времени.
Артишоки
RSS лента комментариев этой записи