Рецепт домашнего майонеза

Домашний майонез

Бледный покупной «Провансаль» с привкусом уксуса не имеет ничего общего с настоящим, сделанным в домашних условиях соусом mayonnaise, таким густым, что в нем стоит ложка.
Все продукты при приготовлении должны быть комнатной температуры, а сам майонез подается холодным.

Состав майонеза провансаль:

3 больших желтка
лимонный сок или белый винный уксус
1 ст. л. дижонской горчицы
300-350 мл оливкового масла соль
свежемолотый черный перец

Как готовить домашний майонез
1. В мисочке взбейте желтки, 2 мин. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока или уксуса и горчицу, посолите. Взбивайте еще 1 мин.
2. Продолжая взбивать, добавляйте каждые 10 сек. по кофейной ложечке масла, пока майонез не загустеет. Взбивайте еще 30 сек.
3. Добавьте еще несколько капель лимонного сока или уксуса. Если майонез кажется вам слишком густым, можно влить в него 1 -2 ст. л. теплой воды.

Вариации: самый популярный соус на основе майонеза - «Коктейль» или «Тысяча островов». Все очень просто: влейте в майонез столовую ложку любого коньяка и кетчуп, чтобы соус приобрел розовый цвет. Для приготовления соуса «Тартар» замешайте в майонез мелко рубленные корнишоны и петрушку. Для соуса «Айоли», когда только начнете готовить майонез, добавьте к яйцам мелко рубленный чеснок - для вкуса достаточно одного зубчика, но если нравится, можно и больше. Соус «Цезарь» - это тоже майонез, в который на начальном этапе добавлено 4-5 мелко рубленных филе анчоусов, а в конце (перед лимоном) - горсть натертого пармезана.
Или вот знаменитый итальянский «Вителло тонато» - это консервированный тунец в растительном масле, перемешанный с майонезом вначале, и пармезан, всыпанный в конце. Чтобы получить острый майонез, попробуйте смешать его с пастой кимчи или васаби. В общем, проявите фантазию.

Видео рецепт домашнего майонеза