Суп лакса

Лакса - это малазийский рыбный суп, с курицей, мясом или овощями с лапшой. Подлинная лакса часто очень острая, остроту смягчают кокосовое молоко и лапша. Если вы предпочитаете более пряную версию, вместо части паприки добавьте порошок чили.

Лакса суп

Ингредиенты (4-5 порций)
3 не очень острых свежих красных перца чили (удалить семена)
4-5 зубчиков чеснока
1 ч. ложка неострой паприки
2 ч. ложки ферментированной креветочной пасты
1 ст. ложки нарубленного свежего корня имбиря
250 г мелких луковиц красного шалота
25 г свежей кинзы, предпочтительно с корешками
3 ст. ложки арахисового масла
1 ч. ложка зерен фенхеля (раздавить)
2 луковицы фенхеля (нарезать гонкими сегментами)
600 мл рыбного бульона
300 г тонкой рисовой вермишели
450 мл кокосового молока
сок 1-2 лаймов
2-3 ст. ложки тайского рыбного соуса
450 г филе белой рыбы с плотным мясом: рыба-черт, палтус или луциан
450 г (20 штук) крупных сырых креветок (очистить)
маленький пучок базилика
2 пера зеленого лука (нашинковать)

Рецепт
1. Перемешайте в чаше блендера чили, чеснок, паприку, креветочную пасту, имбирь и 2 луковицы шалота. Превратите в пасту. Отрежьте у кинзы корешки и стебли, добавьте их в пасту. Листья кинзы нарежьте и отложите в сторону. Добавьте в пасту 1 ст. ложку масла и еще раз взбейте в блендере.

2. Оставшееся масло разогрейте в большой кастрюле. Положите в масло оставшийся шалот, семена и ломтики фенхеля. Пассеруйте на среднем огне, изредка помешивая, пока овощи не подрумянятся. Затем добавьте 3 ст. ложки острой пасты и жарьте, непрерывно мешая, 1-2 минуты. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 8-10 минут.

3. Между тем отварите рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.

4. В кастрюлю с шалотом влейте кокосовое молоко и сок 1 лайма. Подмешайте 2 ст. ложки рыбного соуса. Доведите до слабого кипения и попробуйте. Если нужно, добавьте еще острой пасты, сока лайма или рыбного соуса.

5. Нарежьте рыбу на куски и добавьте в кастрюлю, варите 2-3 минуты. Затем добавьте креветки и варите, пока они не станут розовыми. Нарежьте почти весь базилик, всыпьте его в кастрюлю вместе с оставшейся кинзой.