Шоколадное печенье-черепица
Печенье-черепица - это сахарное печенье изогнутой формы. Его очень полезно научиться делать, потому что оно способно украсить даже самый невзыскательный десерт, как например этот.
На 2 стакана теста или примерно на 85 печений:
(половину теста или уже готовых печений можно заморозить)
115 г несоленого сливочного масла
1/2 стакана меда
3/4 стакана муки
1 стакан сахарной пудры
1/2 стакана какао-порошка
2 белка крупных яиц (1/4 стакана)
Вам также потребуется:
Электрический миксер с плоскими насадками, кухонный комбайн или переносной миксер-блендер и миска объемом около 1 литра
2 сковороды для запекания в духовке с антипригарным покрытием или большой противень, выложенный бумагой
Формочка для вырезания печений, треугольная, размером примерно 5x3 см (такую форму можно вырезать из старого пластикового контейнера )
Кондитерская лопатка (ее плоская часть чуть-чуть смещена вниз относительно ручки) или обычная металлическая лопатка
Еще одна мягкая лопатка
Скалка или бутылка из-под вина
Готовим:
Подготовка: Разогрейте духовку до 150°С.
Готовим тесто: Взбейте масло и мед любым способом. Просейте в другую миску муку, сахарную пудру и какао. Потом, не переставая мешать, постепенно добавьте сухую смесь к маслу и меду. Как следует перемешав их, добавьте белки. Хорошо взбейте до полностью однородного состояния.
Вырезаем из теста треугольники для печений: На противне расстелите бумагу для выпечки. Начиная от угла, поставьте треугольную формочку и внутрь положите ложечку теста, чтобы оно заняло всю формочку. Лопаткой аккуратно распределите тесто по форме. Затем поднимите форму и поставьте ее на расстоянии 2,5 см, сделайте таким образом много треугольников. (Можно поставить один противень печься и заниматься следующим.)
Как еще можно использовать тесто для печенья-черепицы
Сахарное печенье-черепица
Шеф Чарльз Палмер сделал шоколадные печенья, но можно сделать и обычное сахарное тесто, используя следующие ингредиенты:
3,5 ст. л. несоленого сливочного масла
2 белка крупных яиц
5 ст. л. муки общего назначения
1,2 стакана сахара
1,4 стакана крупно помолотого миндаля
1,2 ч. л. миндального экстракта
1,2 ч. л. ванильного экстракта
Для украшения:
1,2 стакана миндальных хлопьев
Готовим:
Выпекаем печенье - 8 минут: Установите сковороду или противень на среднем уровне духовки и выпекайте, пока печенья не перестанут блестеть - это значит, они готовы. Это должно занять 7-8 минут.
Придаем форму печеньям: Достаньте печенья из духовки и дайте им остыть на противне 25 секунд, чтобы они слегка затвердели и их можно было легко снять с противня. Чистой лопаткой осторожно подцепите печенье и оберните его по диагонали вокруг скалки или бутылки, оно быстро застынет и примет изогнутую форму, которая и делает его похожим на черепицу. Поскольку печенья тонкие, они остывают и становятся хрустящими очень быстро, вам надо действовать без промедления. Если вы не успеете согнуть все печенья, их можно немного подогреть в духовке, тогда они снова станут гибкими.
Если печенье готовится заранее: В сыром помещении печенья долго не хранятся и перестают быть хрустящими. Чтобы этого не произошло, их можно держать в еле теплой духовке несколько часов или заморозить. Сырое тесто можно хранить в морозилке несколько месяцев.
На заметку:
Приятная особенность таких печений - то, что им можно придать любую форму как перед выпечкой - формочкой на противне, смазанном маслом и присыпанном мукой, так и после выпечки. Из них можно сделать также съедобные тарелочки для других сладостей, например, фруктовые корзинки. Для этого горячее тесто нужно надеть на перевернутую чашку или вдавить внутрь пустой чашки. Дождитесь, пока тесто застынет - а это произойдет очень быстро - и корзинка готова!
