За исключением некоторых особо специфических продуктов, практически все, из чего готовятся Французике блюда, в изобилии имеется и в России.
Производственные и торговые помещения в самолете не оборудуются. Только в помещении напротив входа в самолет и между двумя салонами смонтированы холодильные шкафы для хранения закусок и напитков, тепловые шкафы для подогрева блюд и термосы кипятильники для приготовления горячих напитков.
Производственные помещения, обслуживающие вагон-ресторан находятся в одном конце вагона, а остальная площадь торговый зал.
В залах ресторана и в каютах размещают кондиционеры, чтобы поддерживать определенную температуру в зависимости от атмосферных условий. Столы на теплоходе круглые или квадратные и прикреплены к полу. По окружности каждого стола есть передвижное кольцо, которое в случае волнения на море поднимается примерно на 4 см, чтобы не падала находящаяся на столе посуда.
В больших городах и курортных центрах строятся комплексы, состоящие из гостиницы и ресторана в одном здании, со всеми удобствами для ночлега и питания, с залами для отдыха и развлечений, для заседаний и конференций. Обслуживанием в этих комплексах руководит директор или управляющий в зависимости от величины и категории комплекса, причем есть соответствующие управляющие для гостиницы, ресторана, кондитерской и т. д.
По договоренности туристы группы питаются по меню, заранее составленному на весь день, или могут выбирать блюда по меню.
Назначение комплексного меню.
Заменять включенные в комплексное меню блюда нельзя. Для обслуживания по этому меню на предприятии обычно выделяют отдельный зал для быстрого обслуживания.
Обслуживание посетителей в ресторане с помощью сервировочных столиков и тележек
Подача закусок.
С помощью сервировочного столика или тележки можно развозить различные закуски, которые посетитель выбрал себе в буфете торгового зала.
Буфет для завтрака.
В зависимости от характера предприятия и организации встречи посетителей утром буфет может быть так заполнен холодными закусками и напитками, что почти не нужно ходить на кухню и в основной буфет за заказами. Заранее в удобных для посетителей местах в буфете ставят стопки закусочных тарелок для различных закусок, а поблизости чашки с блюдцами для горячих напитков.
|
Буфет может быть организован по разному:
буфет-витрина с целью рекламы, т. е. выставленные блюда не продаются;
буфет, в котором выставленные блюда сразу же продаются посетителям.
Цель ресторанов в национальном стиле создать уютную атмосферу, близкую к домашней, подчеркнув строго определенную бытовую обстановку.
Основная задача баров создать условия для развлечения и отдыха посетителей. В то же время посетителям предлагается широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, смешанных напитков коктейлей и различных видов холодных деликатесных закусок, десертных блюд, тортов и т. д.
На этих предприятиях все должно удовлетворять самым взыскательным вкусам. Поэтому здесь очень широкий ассортимент блюд: художественно оформленные холодные закуски и деликатесы, супы, порционные, фирменные, сладкие блюда, горячие напитки и т. д., а также все виды алкогольных и безалкогольных напитков, сиропов, отечественных и импортных вин, пива и аперитивных напитков.
Задача предприятий этой категории: приготовить и предложить широкий ассортимент красиво оформленных и высокого качества холодных закусок, порционных и сладких блюд и т. д, разнообразные безалкогольные и алкогольные напитки, пиво а также создать уютную обстановку для отдыха и развлечений.
Задача предприятий первой категории: приготавливать и предлагать посетителям богатый ассортимент супов, порционных, десертных и других блюд, кондитерских изделий
Задачи предприятий второй категории категории: обеспечивать посетителей горячей, вкусной и калорийной пищей, кондитерскими и хлебными изделиями, безалкогольными и алкогольными напитками по доступным ценам.
Оборудование торгового зала.
На предприятиях с самообслуживанием кухня непосредственно связана с залом линией раздачи, специально предназначенной для быстрой и удобной подачи блюд. Со стороны зала устроен барьер, предназначенный для упорядочения движения посетителей в одном направлении.
|
