Меню для свадебного банкета необходимо составлять в соответствии с последовательностью подачи блюд.Традиционно первыми подают острые холодные закуски, из солёной или маринованной рыбы.
Любое значительное событие в нашей жизни хочется сохранить не только в памяти, но и запечатлеть на фото или видео. Ну а такие мероприятия, как свадьба, юбилей или официальный прием, без профессиональной видеосъемки просто невозможны.
Для дигустации напитков устраивают специальный стол для дегустации, т. е. банкетный стол с количеством мест, соответствующим числу гостей. Стол застилают банкетными скатертями.
Зал, где будет проводиться встреча, подготавливают следующим образом:
напротив входа в зал устраивают банкетный стол из одного ряда столов, поставленных в линию;
Для организации временного буфета для подачи закусок требуется подготовить посуду, мебель, продукты и напитки.
Буфеты устраивают в фойе или в подходящем для этой цели зале, расположенном рядом с залом, где проводится заседание.
Организуют прием коктейль в следующих случаях:
в выходные дни в период работы конференций, симпозиумов и других мероприятий подобного рода;
во время встреч с видными зарубежными государственными, партийными, хозяйственными деятелями или деятелями культуры, при встрече и проводах делегаций, при деловых встречах делегаций с местными руководителями;
Сервировка двустороннего стола.
В левой части стола ставят рюмки для напитков и чашки для горячих напитков по порядку их использования, причем слева ставят рюмки для коньяка и ликера, а справа фужеры. В середине стола ставят тарелки стопками в один ряд.
Прием Чай организуется в иностранных миссиях или посольствах после обеда или если гости в основном женщины; на предприятиях общественного питания по случаю приезда или отъезда государственных или партийных деятелей женщин.
|
Перед проведением фуршета официантов знакомят с особенностями меню, названиями блюд и способами их приготовления. Официантов распределяют по участкам для обслуживания гостей.
Расстановка напитков.
Бутылки с заранее охлажденными напитками, чистые и с целыми этикетками, приносят из основного буфета не ранее чем за час до прихода гостей.
Если все напитки и блюда для фуршета расставляют на столе заранее, то первыми ставят рюмки. По ширине стола с двух его сторон в линию (или в форме геометрической фигуры) ставят рюмки для аперитива, вина и фужеры для воды по порядку их употребления (для левого края стола слева направо, для правого справа налево).
Оформление стола и торгового зала
Принято украшать фуршетный стол цветами: украшают спускающуюся к полу часть скатерти, к которой прикрепляют цветы. Наиболее эффектно украшение в виде гирлянды цветов и зелени. Стол, как правило, гирляндами цветов не украшают, его украшают только вазами с цветами.
Прием Фуршет этот способ организации приема имеет следующие преимущества:
гости выбирают из меню то, что им нравится;
предварительная расстановка на столе блюд и напитков дает возможность ускорить их подачу;
в отличие от банкетов, по окончании которых все гости должны уходить одновременно, здесь каждый гость может уйти с приема, когда захочет.
Перед приемом метрдотель или директор предприятия проводит инструктаж.
Он точно указывает (согласно протоколу, заранее уточненному с представителем гостей),
Оформление стола
Стол обязательно должен быть построен в виде блок стола в линию, так как на нем расставляют заранее большую часть блюд и напитков.
|
