Адепт натуральной кулинарии - Элис Уотерс
В 1971 году Элис Уотерс начала настоящую революцию, но восстание было тихим и таким же добрым, как и сама Элис. Когда она открыла свой ресторан, Chez Panisse, она пообещала себе, что будет готовить в нем только из самых свежих и качественных сезонных продуктов - никаких картонных помидоров в феврале или резиновой клубники в декабре. Однако чтобы питаться только сезонными продуктами, нужно многое выращивать, а в то время, когда Элис начала свою программу, рукола и фризе были для американцев только иностранными словами, а красные апельсины или лимоны сорта мейер появлялись разве что в европейских фильмах.
За последующие десятилетия Элис пришлось проделать огромную работу, заставив фермеров, животноводов, рыбаков поставлять лучшие из возможных продукты для ее ресторана. Ее философия проста: если есть спрос, то фермеры начнут это выращивать. Если часто спрашивать, то однажды получишь желаемое. Мирная революция Элис изменила американскую кулинарию для целого поколения шеф-поваров и их клиентов.
Поскольку готовить и учить всегда было целью Элис, ей пришлось научить целую нацию есть только самое свежее и лучшее. Она окончила Университет Калифорнии в Беркли по специальности изучение французской культуры в 1967 году, а потом училась в Лондоне в знаменитой школе Монтессори. После этого она отправилась в Париж и сразу же влюбилась во Францию - так что ей пришлось задержаться дольше запланированного.
Вернувшись домой, она стала с воодушевлением готовить французские блюда, сначала дома и для друзей. Когда же друзья стали звать своих друзей, обедающих стало так много, что Элис пришлось брать плату. Так и появился Chez Panisse и его комплексный обед из пяти блюд с фиксированной ценой за весь обед.
Такое скромное начало не помешало Элис Уотерс открыть впоследствии второй этаж ресторана, а также кафе-бистро с завтраками и ланчами, названное в честь ее дочери, Фанни, которая недавно выпустила собственную книгу рецептов, «Фанни в Cher Panisse».
Книг ресторан выпустил еще четыре, а шеф-повара, которые работали в ресторане с Элис, открыли собственные рестораны, где продолжают традиции, основанные Элис.
Прежде чем приступать к готовке, Элис Уотерс берет плетеную корзинку и отправляется на местный фермерский рынок за овощами: «Пусть овощи сами подскажут мне, что делать сегодня».
RSS лента комментариев этой записи