Характеры посетителей

Характер любого посетителя это комбинация черт, свойственная для перечисленных основных типов.

Самоуверенные посетители. У них решительная, твердая походка и свободные движения. Они здороваются первыми, сами выбирают себе место, не колеблются при выборе блюд или напитков.

Как официант должен держать себя с такими посетителями? Он должен встретить их тепло и сердечно, но сдержанно. Постараться обслужить их быстро и хорошо, не навязывая своего внимания. Не забыть выразить свое уважение к ним и тактично осведомиться об их впечатлении о качестве блюд, напитков и обслуживания.

Нерешительные посетители. По своему характеру это прямая противоположность первым. Переступая порог зала, они пугливо озираются, готовы сесть в самые дальние уголки, чтобы только никто не обращал на них внимания. Они очень стеснительны. Такие посетители долго рассматривают меню и в конечном счете обращаются за советом к официанту. Это показывает, что они не уверены в том, что сделали правильный выбор. Сразу видно, что они редко бывают на предприятиях общественного питания.
Таким посетителям следует тактично помочь при выборе блюд и напитков, но не быть назойливым. Если официант быстро и культурно обслужит таких посетителей, у них повышается уверенность в себе, а это именно то, чего им не хватает.

Общительные посетители. Такие люди, входя, здороваются первыми, улыбаются официанту, как будто бы давно знакомы с ним. Они сразу начинают разговаривать с официантом на темы, которые не имеют ничего общего сего работой, не понимая, что официанта ждут другие посетители.
В таких случаях официант должен тактично приступить к деловому разговору, а если посетитель не обратит внимания на реакцию официанта, тот должен вежливо извиниться, сказать, что в данный момент он занят, и отойти. Через некоторое время официант должен снова подойти к этому посетителю, чтобы принять заказ. Ни в коем случае официант не должен выражать досаду и проявлять невнимание и безразличие, потому что это обижает посетителя.

Нервные посетители. Такие люди входят, не отвечая на приветствие, бормоча чтото, стучат по столу или барабанят по нему пальцами. Если не обратить внимания на их бесцеремонные покрикивания, они начинают делать резкие замечания и обычно дело доходит до скандала.
Официант, не обращая внимания на их вызывающее поведение, должен быстро "Принять у них заказ и выполнить его, избегая разговоров и ограничиваясь самыми необходимыми репликами.

Недоверчивые посетители. Их можно сразу узнать по гримасам, ироническим усмешкам, критическим замечаниям. Они проявляют недоверие к официанту и остальному персоналу, сомневаются в выходе порций. При этом они отпускают обидные замечания.
Таким посетителям не следует ни противоречить, ни давать советов, потому что это может стать поводом к еще большему недоверию с их стороны. Официант должен аккуратно выполнить свои обязанности, быстро и качественно обслужить таких посетителей.

Высокомерные посетители. Это одни из самых неприятных посетителей. Лучше всего, если официант предоставит им самим право выбрать себе места и блюда и бесшумно и вежливо выполнит их заказ, не обращая внимания на их поведение.

Практически невозможно описать или только перечислить различные типы людей, с которыми сталкивается официант в своей работе, чтобы дать ему конкретные рекомендации, как себя держать в различных случаях.
Официанту следует неукоснительно придерживаться основных требований, которые ему предъявляются. Диалог с посетителями следует свести только к ответам на задаваемые вопросы. После того как официант принял заказ, он должен уйти.
Официант должен быть тактичным и лаконичным в своих объяснениях, по возможности не применять профессиональных слов и выражений. Он должен уважать посетителя и сохранять свое собственное достоинство.

Обслуживание посетителей

Прием посетителей

Работа официанта

• Назад