Ваши клиенты приходят в ресторан для того, чтобы получить удовольствие от компании, насладиться атмосферой заведения и качеством обслуживания, равно как меню и напитками?
Напитки можно подавать как отдельно (например, в барах или залах для отдыха в отелях), так и в дополнение к заказанным блюдам. В последнем случае их подачу необходимо тщательно согласовывать с подаваемыми блюдами, чтобы напитки были дополнением к пище, увеличивая удовольствие, получаемое гостями от того и другого.
Способ подачи напитков зависит от характера заведения и вида самого напитка. В этом разделе описаны наиболее распространенные способы подачи напитков, однако некоторые заведения могут применять собственные методы.
Напитки - очень важная составляющая обеда или ужина в ресторане, поэтому их приготовлению и подаче следует уделять не меньше внимания, чем приготовлению и подаче блюд.
Перед посетителем, когда он садится за стол, ставят фужер 0,2 л напротив конца ножа для второго блюда.
Его не убирают до конца обеда или ужина.
Подача чая в пакетиках.
Перед посетителем ставят чайную чашку с блюдцем, кладут чайную ложечку, ставят тарелку с кусковым сахаром и кружочком лимона и розетку с пакетиком чая.
Аперитив - это напиток, подаваемый перед едой. Большинство аперитивов - сухие, поэтому они усиливают аппетит, тогда как сладкие напитки его снижают.
Независимо от вида кофе обычно его подают не слишком слабым. Большинство посетителей предпочитают крепкий ароматный напиток, и лишь небольшое их число - некрепкий.
Подают водку в отполированных рюмках 0,05 л при температуре от 5°С (в летний сезон) до 12°С (в зимний сезон).
Подают на подносике, покрытом полотняной салфеткой. При получении рюмок с напитком официант должен проверить прозрачность, чистоту и выход напитка.
Минеральные воды.
В зависимости от своего состава они оказывают различное лечебное воздействие на человеческий организм.
При подаче белого вина, оно должно быть охлаждено до температуры 8-10 °С.
При этой температуре вина сохраняют свой букет, аромат и вкус. Их подают натуральными. Другие напитки и лед способствуют потере букета вин.