Встреча и размещение посетителей первый шаг к созданию благоприятного впечатления гостей от посещения вашего ресторана.
Ваши гости должны сразу почувствовать внимание и заботу.
Участие в организации встречи гостей принимают практически все члены коллектива, но общаются непосредственно посетителями в первую очередь швейцар и гардеробщик, затем метрдотель и, разумеется, официанты.
Именно от их умения расположить человека к себе и создать ему положительное настроение.
Заказы принимают, как только блюда выбраны. Официант должен уметь определять этот момент, чтобы не заставлять гостей ждать. Знаком может служить, например, то, что клиенты закрыли папки меню и положили их на стол.
Прежде чем принять заказ на бронирование столика, убедитесь, что знаете ответы на вопросы, которые может задать гость, например;
Блюда какой кухни вы подаете? (Французской, итальянской, китайской, современной австралийской и т.п.)
Какое у вас меню? (Порционное или дежурное?)
Принимаете ли вы к оплате чеки или кредитные карты? Если да, какие?
Гости часто задают вопросы о дежурных и фирменных блюдах. Официант должен уметь максимально точно и понятно объяснить способы их приготовления и подачи.
Вас могут попросить порекомендовать блюдо - будьте готовы помочь гостю в выборе. Сказав «У нас все очень вкусное», значит не сказать ничего.
Виды меню различаются возможностью выбора блюд и организацией расценок. Существуют следующие виды меню: порционное/заказных блюд (a la carte), дежурное (table d'hote), банкетное, меню дня, дегустационное и циклическое.
Очень важно первое впечатление, произведенное заведением, так как гости сразу обращают внимание на то, насколько быстро их встретили и радушно приняли. Если посетителям оказан теплый прием, они будут уверены в профессиональном обслуживании и приятном время препровождении.
Оно составляется руководством предприятия при праздновании различных дат.
Стоимость ужина определяется заранее.