Посетители могут расплачиваться наличными, кредитными картами, чеками, купонами или в кредит. Обслуживающему персоналу необходимо знать, как производить расчет в каждом конкретном случае и какие виды оплаты принимает данное заведение.
Порядок обслуживания посетителей может варьироваться в зависимости от типа заведения. Стиль обслуживания - классический, современный или присущий только определенному ресторану - не имеет особого значения. Важную роль играет лишь последовательность обслуживания.
В индустрии общественного питания существуют классификации профессий, однако они не всегда детально отражают обязанности персонала, которые могут варьироваться в зависимости от размера заведения, специфики его деятельности и традиций.
В этой статье мы расскажем о возможностях карьерного роста персонала на примере Австралии, у них существует специальная программа по развитию работников общественного питания. Ниже представлены возможности карьерного роста для людей, имеющих опыт работы с пищей и напитками,
Клиенты сферы обслуживания порой жалуются на качество той или иной услуги или продукта.
Когда гость высказывает претензию, задача официанта - урегулировать ее таким образом, чтобы в будущем сохранить клиентуру, так как намного легче удержать уже существующего клиента, чем найти нового.
В России, где люди менее формальны в общении друг с другом по сравнению с более консервативными странами, как, например, Европа или Япония, официальность европейского официанта зачастую неуместна.
Задача официанта - не просто подать блюда и напитки, но и обеспечить гостям приятное времяпрепровождение.
|
Сейчас совершенно очевидно, что обслуживание является основой индустрии гостеприимства в новом тысячелетии. В последние двадцать лет деятельность сферы общественного питания была сконцентрирована на приготовлении и презентации пищи; сегодня же во главу угла ставят качество обслуживания гостей.
Перед приемкой товара бухгалтерия организации выписывает накладную-требование, в которой должны быть указаны наименование, сорт и цена товара. Цены в накладной для буфета проставляются продажные, т. е. с утвержденными наценками, утвержденными.
Повара работающие на предприятиях общественного питания должны содержать в чистоте кожу тела и рук. Волосы должны быть тщательно убраны под берет или косынку.
Содержание рук в безукоризненной чистоте имеет огромное значение для санитарной охраны пищевых продуктов.
Могут возникнуть при употреблении пищи, в которой содержатся вредные для организма вещества (соли меди, свинца, цинка и др.). Так, например, если продукты обрабатывают или хранят в плохо вылуженной медной посуде, то в пищу могут попасть соли меди.
Инфекционные заболевания и отравление пищевыми продуктами бактериального происхождения, источники инфекций.
Большинство микробов погибают при температуре 65-75° в течение 30 мин. Имеются, однако, микробы, которые переносят эту температуру.
Кипячение убивает неспороносных микробов на поверхности в течение нескольких минут в толще кусков мяса, рыбы температура кипения достигается через более продолжительное время.
|
