Где купить диплом специалиста
Подробнее: Где купить диплом специалиста Добавить комментарий
Подготовка официанта
Поведение официантов в торговом зале во время обслуживания посетителей должно быть безупречным;
они должны знать технологию приготовления блюд;
хорошо знать, в какой посуде подаются те или иные кушанья, обращать особое внимание на оформление блюд;
знать различные виды алкогольных и безалкогольных напитков, содержание в них алкоголя, сахара и температуру их подачи, а также блюда, к которым подаются эти напитки, чтобы суметь дать рекомендации посетителям;
должны быть знакомы с документацией предприятия общественного питания и отчетностью, с санитарными нормами и требованиями личной гигиены;
должны владеть иностранными языками в необходимом для обслуживания объеме; уметь поддержать беседу с людьми различного уровня культуры.
Выполнение этих требований в процессе профессиональной подготовки дает возможность официантам повышать свою квалификацию и улучшать организацию работы и культуру обслуживания.
Жалобы на плохое обслуживание
Клиенты сферы обслуживания порой жалуются на качество той или иной услуги или продукта.
Когда гость высказывает претензию, задача официанта - урегулировать ее таким образом, чтобы в будущем сохранить клиентуру, так как намного легче удержать уже существующего клиента, чем найти нового.
Чаевые: главное не просчитаться
Чаевые – вопрос щепетильный и индивидуальный практически для каждой страны. Конечно же, если вы принципиально не платите чаевых нигде и никогда, то ни в одной стране мира вас официально за это не накажут (если они не включены в счет за предоставленные услуги).
Официант в России
В России, где люди менее формальны в общении друг с другом по сравнению с более консервативными странами, как, например, Европа или Япония, официальность европейского официанта зачастую неуместна.
Задача официанта - не просто подать блюда и напитки, но и обеспечить гостям приятное времяпрепровождение.
Виды оплаты услуг
Посетители могут расплачиваться наличными, кредитными картами, чеками, купонами или в кредит. Обслуживающему персоналу необходимо знать, как производить расчет в каждом конкретном случае и какие виды оплаты принимает данное заведение.
Сфера гостеприимства
Сейчас совершенно очевидно, что обслуживание является основой индустрии гостеприимства в новом тысячелетии. В последние двадцать лет деятельность сферы общественного питания была сконцентрирована на приготовлении и презентации пищи; сегодня же во главу угла ставят качество обслуживания гостей.
Порядок обслуживания в ресторане
Порядок обслуживания посетителей может варьироваться в зависимости от типа заведения. Стиль обслуживания - классический, современный или присущий только определенному ресторану - не имеет особого значения. Важную роль играет лишь последовательность обслуживания.
Инструкция по приемке товара
Перед приемкой товара бухгалтерия организации выписывает накладную-требование, в которой должны быть указаны наименование, сорт и цена товара. Цены в накладной для буфета проставляются продажные, т. е. с утвержденными наценками, утвержденными.
Обслуживающий персонал ресторана
В индустрии общественного питания существуют классификации профессий, однако они не всегда детально отражают обязанности персонала, которые могут варьироваться в зависимости от размера заведения, специфики его деятельности и традиций.
Личная гигиена повара
Повара работающие на предприятиях общественного питания должны содержать в чистоте кожу тела и рук. Волосы должны быть тщательно убраны под берет или косынку.
Содержание рук в безукоризненной чистоте имеет огромное значение для санитарной охраны пищевых продуктов.
Карьерный рост персонала
В этой статье мы расскажем о возможностях карьерного роста персонала на примере Австралии, у них существует специальная программа по развитию работников общественного питания. Ниже представлены возможности карьерного роста для людей, имеющих опыт работы с пищей и напитками,
Немикробные пищевые отравления
Могут возникнуть при употреблении пищи, в которой содержатся вредные для организма вещества (соли меди, свинца, цинка и др.). Так, например, если продукты обрабатывают или хранят в плохо вылуженной медной посуде, то в пищу могут попасть соли меди.