Оформление и планировка

Оформление и планировка предприятий общественного питания.

Все помещения предприятий общественного питания делятся на следующие группы: торговые; производственные; складские; административно бытовые.

Торговые помещения следует располагать с фасада предприятия, а производственные вблизи них, по возможности на том же этаже. Складские помещения должны быть расположены на северной стороне, а административно бытовые этажом ниже или выше.

Атмосфера торгового зала

Общее впечатление посетителей во многом зависит от атмосферы, созданной в ресторане. Она должна соответствовать времени суток, месту расположения заведения и отражать его концепцию.

Расстановка столов в ресторане

План расстановки столиков создают, используя обычную схему торгового зала, на которой обозначены вход и другие дверные проемы, а также оборудование, способное повлиять на расстановку столиков и стульев.
При планировании необходимо учесть следующее:

Меню блюд для ресторанов

Меню необходимо для каждого приема пищи, пусть даже самого простого. Например, кукурузные хлопья и тосты с апельсиновым джемом - популярное меню завтрака. Однако в данной статье речь пойдет о меню самого основательного приема пищи - ужина.

Организация рабочего места продавца

Рабочим местом продавца называется часть площади торгового зала на которой расположено оборудование, инвентарь, инструменты и место для самого продавца.

Основным условием рациональной организации рабочего места является обеспечение высокопроизводительной работы и культурное обслуживание потребителей.

Правила оформления витрин

Правильная выставка образцов товаров на витрине имеет большое значение, это освобождает продавца от дачи справок о наличии товара, ценах, помогает покупателям быстро подобрать нужные изделия и придает заведению красивый привлекательный вид.

Подготовка продовольственных товаров к продаже

Подготовка продовольственных товаров к продаже состоит в предварительной нарезке их на порции, развешивании, раскладке, заправке, разливе, укладке на блюда, тарелки, вазы и в размещении их под стеклом витрины.

Снабжение товарами

Порядок доставки товаров в буфеты.
Буфетчик начинает подготавливать товары к продаже за 1.5-2 часа до начала торговли. Следовательно, к этому времени они должны быть доставлены в буфет.
Скоропортящиеся товары и изделия кухни необходимо доставлять во внешние буфеты за час до начала торговли и пополнять запасы перед приходом большого количества потребителей.

Разработка товарного ассортимента

Товарным ассортиментом называется перечень товаров и изделий, реализуемых на предприятии питания. Чтобы правильно построить товарный ассортимент, необходимо в первую очередь учитывать спрос потребителей. Однако наряду с этим следует прививать посетителям новые вкусы, вызывать спрос на новые виды товаров.

Рациональная организация рабочего места

Залог успешной и рациональной работы буфета - грамотная организация работы и правильное расположение торговой мебели и оборудования.

Санитарные требования к буфетам

Помещение для стационарного буфета должно быть светлым, просторным и сухим. Пол не должен иметь щелей и выбоин, панели стен следует окрашивать краской светлых тонов. Буфет должен иметь два входа - один для потребителей, другой для доставки товаров.