Варианты, как разрезать бисквит на ровные коржи.
Подробнее: Варианты, как разрезать бисквит на ровные коржи. Добавить комментарий
Подача блюд
Каждое блюдо подается официантом с соответствующими приборами и на соответствующей посуде.
К тем блюдам, которые едят руками, обязательно подается полоскательница с водой, для того чтобы ополоснуть пальцы.
Блюда, приготовленные в отдельной посуде из расчета одной порции на каждого посетителя, подают и едят из этой посуды. Их несут в левой руке, а подают правой, причем официант подходит с правой стороны посетителя.
Таким же способом подают блюда и десерты на тарелках, на порционных сковородках, в салатниках и другой посуде.
Мясные холодные закуски
Мясные закуски должны быть нежесткие, нарезанные поперек волокон ровными кусками, не подсохшие, нормального цвета. Гарнир должен быть аккуратно уложен и красиво сочетаться по цвету продуктов.
Как подавать супы
Сегодня, как и в свое время, супы занимают достойное место в меню всех ресторанов, кафе и банкетных залах. И что говорить о том, что супы мы едим дома, в гостях, очень часто не обходятся без супов званые ужины и различные корпоративные мероприятия.
Десертные блюда и закуски
Ассорти из молочных продуктов.
Его подают на специальной доске для транширования вместе со специальным ножом, ручка которого обернута бумажной салфеткой. Перед посетителем ставят тарелку и кладут закусочные приборы нож и вилку.
Подача паштета
Угощение начинается с закусок и салатов. Когда все традиционное приелось, между блюд располагают паштет – нежный, мягкий, во рту тает: прямо пища богов.
Подача вторых национальных блюд
Свиной шашлык, куриная печень, потроха ягненка и т. д., приготовленные в фондю горелке.
Для этой цели необходимы спиртовка, специальная маленькая кастрюлька и вилки (для каждого посетителя) с длинными отличающимися по цвету ручками.
Подача блюд в обнос
При подаче блюд «в обнос» официант, стоя слева от гостя и пользуясь универсальным прибором, перекладывает еду с сервировочного блюда ему на тарелку. Универсальный прибор обычно состоит из ложки и вилки, но иногда это могут быть ножи, особенно рыбные.
Блюда национальной кухни
Подача супов в котелке
Котелок вешают на крючок специальной металлической подставки с диском, на котором может гореть сухой или жидкий спирт. Подставку ставят на столе посетителя на заранее постланной салфетке или на подсобном столике.
Порционная подача блюд
Порционная подача блюд - самая простая и широко распространенная форма обслуживания, пищу раскладывают по гостевым тарелкам в производственном цехе или на линии раздачи и подают посетителям.
Подача фирменных блюд ресторана
Некоторые из фирменных блюд ресторана приобретают известность за пределами предприятия и даже страны, их включают в меню классических ресторанов,