При подаче блюд «в обнос» официант, стоя слева от гостя и пользуясь универсальным прибором, перекладывает еду с сервировочного блюда ему на тарелку. Универсальный прибор обычно состоит из ложки и вилки, но иногда это могут быть ножи, особенно рыбные.
Порционная подача блюд - самая простая и широко распространенная форма обслуживания, пищу раскладывают по гостевым тарелкам в производственном цехе или на линии раздачи и подают посетителям.
Мясные закуски должны быть нежесткие, нарезанные поперек волокон ровными кусками, не подсохшие, нормального цвета. Гарнир должен быть аккуратно уложен и красиво сочетаться по цвету продуктов.
Яблоки, груши, абрикосы, персики и т. д. подают на тарелке или в вазе для фруктов.
Перед подачей тщательно моют и охлаждают.
Для кондитерских изделий характерны красивый внешний вид, приятный вкус и аромат. Их подают в качестве десертов для завершения обеда или ужина или на завтрак.
|
Подача национальных блюд, таких, как стомнакебаб и блюда в гювече, представляет особый интерес для посетителей.
Для подачи вторых блюд официанту следует знать основы технологии приготовления этих блюд, иметь хорошую профессиональную подготовку и умело применять полученные навыки при обслуживании посетителей.
Блюда с овощами, горошком, бамиями, красными помидорами, с молодой бараниной, с бараниной, с курами, с говядиной, свининой, с кислой капустой и т. д.;
Рыбные блюда можно подразделить на следующие группы.
Отварная рыба (судак, щука, сом, осетр, белуга), паровая рыба, отварная рыба с голландским соусом, отварная камбала по матросски.
Практически любое второе блюдо, поданное в виде половинной порции, может играть роль горячей закуски:
Различают следующие виды горячих закусок.
|
|
