Подача блюд .

Подача блюд

Каждое блюдо подается официантом с соответствующими приборами и на соответствующей посуде.

К тем блюдам, которые едят руками, обязательно подается полоскательница с водой, для того чтобы ополоснуть пальцы.

Блюда, приготовленные в отдельной посуде из расчета одной порции на каждого посетителя, подают и едят из этой посуды. Их несут в левой руке, а подают правой, причем официант подходит с правой стороны посетителя.
Таким же способом подают блюда и десерты на тарелках, на порционных сковородках, в салатниках и другой посуде.

Как подавать супы

Сегодня, как и в свое время, супы занимают достойное место в меню всех ресторанов, кафе и банкетных залах. И что говорить о том, что супы мы едим дома, в гостях, очень часто не обходятся без супов званые ужины и различные корпоративные мероприятия.

Десертные блюда и закуски

Ассорти из молочных продуктов.

Его подают на специальной доске для транширования вместе со специальным ножом, ручка которого обернута бумажной салфеткой. Перед посетителем ставят тарелку и кладут закусочные приборы нож и вилку.

Подача паштета

Угощение начинается с закусок и салатов. Когда все традиционное приелось, между блюд располагают паштет – нежный, мягкий, во рту тает: прямо пища богов.

Подача вторых национальных блюд

Свиной шашлык, куриная печень, потроха ягненка и т. д., приготовленные в фондю горелке.

Для этой цели необходимы спиртовка, специальная маленькая кастрюлька и вилки (для каждого посетителя) с длинными отличающимися по цвету ручками.

Подача блюд в обнос

При подаче блюд «в обнос» официант, стоя слева от гостя и пользуясь универсальным прибором, перекладывает еду с сервировочного блюда ему на тарелку. Универсальный прибор обычно состоит из ложки и вилки, но иногда это могут быть ножи, особенно рыбные.

Блюда национальной кухни

Подача супов в котелке

Котелок вешают на крючок специальной металлической подставки с диском, на котором может гореть сухой или жидкий спирт. Подставку ставят на столе посетителя на заранее постланной салфетке или на подсобном столике.

Порционная подача блюд

Порционная подача блюд - самая простая и широко распространенная форма обслуживания, пищу раскладывают по гостевым тарелкам в производственном цехе или на линии раздачи и подают посетителям.

Подача фирменных блюд ресторана

Некоторые из фирменных блюд ресторана приобретают известность за пределами предприятия и даже страны, их включают в меню классических ресторанов,

Мясные холодные закуски

Мясные закуски должны быть нежесткие, нарезанные поперек волокон ровными кусками, не подсохшие, нормального цвета. Гарнир должен быть аккуратно уложен и красиво сочетаться по цвету продуктов.

Фламбирование фруктов

Для фламбирования подходят бананы, ананасы, абрикосы, персики, яблоки и т. д.

Для приготовления фламбированных бананов необходимы следующие продукты: бананы167 г, сахарная пудра 20 г, сливочное масло 20 г, ром или коньяк 40 мл.

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top