Прием заказа в ресторане

Официант приближается к столу с раскрытой книжкой для приема заказов, которая лежит на ладони левой руки поверх сложенного вчетверо ручника.
Он становится с левой стороны посетителя и, слегка наклонившись к нему, записывает заказ карандашом или шариковой ручкой.

Официант обязан ответить на все вопросы посетителя, касающиеся качества блюд и напитков, технологии их приготовления, их состава и т. д.
Если посетитель колеблется в выборе, официант должен порекомендовать ему взять те или иные блюда или напитки, сказать, сколько времени необходимо для приготовления этих блюд.
Если посетитель не захочет заказать рекомендованные ему блюда, официант не должен настаивать, чтобы не создалось впечатления, будто он навязывает свой личный вкус.

Заказы принимают по порядку от каждого посетителя, при записи заказа можно делать сокращения. Следует обратить внимание на то, что сначала записывают названия заказанных блюд и напитков, а затем их количество. Этим сокращают время, и, кроме того, заказ становится более наглядным, что облегчает официанту его исполнение.

Если официант видит, что подача выбранных посетителями блюд запаздывает и что это связано с технологией их приготовления, он должен предупредить об этом посетителей и предложить их вниманию другие блюда, которые можно подать сразу, и рекомендовать им заказать какие-нибудь закуски.
Приняв заказ, официант должен повторить его посетителям во избежание ошибок, которые могут привести к потере времени или к другим нежелательным прследствиям. Заказ передают для исполнения в кухню и в буфет.

Для того чтобы заказ был точно и своевременно принят и исполнен, официант и работники производства должны проявить предельное внимание. Официанты передают заказы марочнице, которая, в свою очередь, передает их работникам производства для выполнения.

Марочница контролирует выполнение заказа и отпуск готовых блюд официантам. Ее обязанность записывать на специальной черной доске, которая находится на видном месте перед производственным помещением, информацию о блюдах, которые уже кончились, и блюдах, которые имеются на кухне, но не указаны в меню.

Устно дают заказы на блюда, которые уже готовы и могут быть поданы тотчас же после заказа. Заказ дается ясно и коротко, причем официант обращается к определенному работнику кухни (или буфета) и тот должен подтвердить прием заказа кивком головы или словами: «да» и «принято». Письменно даются заказы на блюда, для приготовления которых требуется определенное время (порционные блюда, блюда на решетке и т. д.).