Мастер-класс: маленький урок карвинга

Карвинг (от английского carving — «вырезание») – техника художественной резки по овощам и фруктам. Она зародилась в XIV веке в Японии.

Сейчас карвинг популярен, как способ украшения праздничного стола
Для вырезания используются:
• дыни;
• арбузы;
• тыква;
• лимоны;
• апельсины;
• свекла;
• крупный редис.
Основное требование – продукты должны быть свежими. Я покажу резку по апельсину, так как его всегда можно купить в магазине, а кожура этого фрукта достаточно мягкая и не требует большой силы при обработке. Для карвинга нужно выбирать ту его сторону, на которой отсутствуют царапины или вмятины.

В качестве картинки, которую может нарисовать простой человек, не имеющий опыта работы поваром или специального образования, я выбрал простейший смайлик. Он состоит всего из 3 компонентов, которые легко высекаются. Его изображение порадует любого члена семьи: от бабушки до сына.
Для вырезания беру нож, который купил в специальном наборе во время работы в одном из пятизвездочных отелей Турции.

Для карвинга пригодны и обычные домашние или перочинные ножи с длинной лезвия до 10 см. Я левша и держу режущий предмет в левой руке, примерно также, как шариковую ручку. Важно, чтобы нож лежал в руке мягко, но не выскальзывал и им удобно было рисовать.

В начале я прорезаю контуры улыбки – дугообразной линии в нижней части фрукта.

После этого я поддеваю ножом кожу, примерно так, как показано на фотографии №5, и срезаю ее верх, оставляя белую часть кожуры нетронутой. Первая часть смайлика готова.

После улыбки я вырезаю глаза. Это достаточно сложный элемент рожицы, так как он требует аккуратного высекания двух маленьких кружочков. При его изготовлении нужно нож держать неподвижно, а крутить по часовой стрелке только сам апельсин. После прорезания глаз я снова поддеваю кожицу и оставляю ее белый слой. Вуаля, глаза смотрят на меня из глубин души фрукта.
Остался нос. Незамедлительно приступаю к его вырезанию. Сначала делаю две расходящихся линии, которые снизу соединяю двумя полукругами. Очень аккуратно снимаю верхний слой кожуры и раз – смайлик изготовлен.

Конечно, он не идеален и не подходит для украшения настоящего банкета, но зато он понравится всей семье.
На другой стороне апельсина, в качестве еще одного примера простейшей карвинг-подделки, вырезаю букву А – первую букву имени моей жены. Делаю это без особых усилий, получая удовольствие от процесса. 1 минута – и буква готова.

Вот так в течении короткого промежутка времени я потренировал руки и сделал небольшой презент любимой женщине. Попробуйте и вы! Верю, что у вас получится!