Подача горячих напитков

Подача чая в пакетиках.

Перед посетителем ставят чайную чашку с блюдцем, кладут чайную ложечку, ставят тарелку с кусковым сахаром и кружочком лимона и розетку с пакетиком чая. Справа от чашки ставят на подстановочной тарелке фарфоровый чайник с кипятком.
При уборке чашки ставят по две одна в другую, причем ручки верхней чашки вкладываются в отверстие нижней чашки.

Подача чая группам.

Готовый чай или кипяток наливают в чайники. Каждому посетителю подают чашку с блюдцем, чайную ложечку и тарелочку с кусковым сахаром и лимоном. Сахар может быть подан в сахарнице, а лимон и пакетики чая на общей тарелке. При разливании готового чая или кипятка официант становится с правой стороны посетителя. Чашку наполняют на 3/4. Чайник с готовым чаем или кипятком ставят на подстановочную тарелку.

Подача какао.

Обычно к какао в качестве дополнения подается свежее молоко. Варится на воде и подается в кувшинчике. Перед посетителем ставят нагретую чайную чашку с блюдцем и чайной ложкой, а справа два кувшинчика емкостью по 0,2 л с какао и молоком. За чашкой ставят тарелку с кусковым сахаром.
Если в качестве дополнения к молоку подать вместо какао кофе, то напиток будет называться кофе с молоком.
Официант должен хорошо знать названия напитков и способы их приготовления, чтобы правильно выполнить заказ и избежать недоразумений.

Подача молока и молочных напитков.

Свежее молоко подается горячим или холодным. В первом случае его нагревают до температуры 7080 °С. Перед посетителем ставят фарфоровую чашку емкостью 0,2 л с блюдцем. Справа от чашки кладут чайную ложку, а за чашкой ставят розетку с сахаром и молочник. Чашку наполняют на 3/4 ее объема. Если посетителей несколько человек, молоко можно подать в молочниках емкостью 0,5 и 1 л.
Горячее свежее молоко можно подавать к различным горячим напиткам, например к кофе, чаю и т. д. Его можно предложить на завтрак, а в некоторых случаях и на ужин.
Холодное свежее молоко можно подавать в любое время дня. Подается так же, как и горячее молоко, но в стакане емкостью 0,2 л, поставленном на подстановочную тарелку, застланную бумажной салфеткой. Температура молока должна быть 1012°С.