Прием Коктейль

Организуют прием коктейль в следующих случаях:
в выходные дни в период работы конференций, симпозиумов и других мероприятий подобного рода;
во время встреч с видными зарубежными государственными, партийными, хозяйственными деятелями или деятелями культуры, при встрече и проводах делегаций, при деловых встречах делегаций с местными руководителями;

во всех официальных случаях, когда требуется подать легкую закуску перед официальным обедом или официальным ужином.

Оформление торгового зала.

Столы застилают и украшакп их и торговый зал так же, как при приеме «Фуршет».
Буфет-бар устраивают одним из следующих двух способов:
при подаче заранее приготовленных коктейля или крюшона как двусторонний стол с доступом со всех сторон;
при подаче коктейлей, которые готовят из аперитивных напитков, поставленных на буфетбар, как односторонний стол с доступом с трех сторон.
Практикуется и третий вариант оформления торгового зала для приема «Коктейль»: согласно точной договоренности с организаторами приема буфет не делают, а столы расставляют и застилают, как при обычном обслуживании, и на них ставят пепельницы, вазочки с бумажными салфетками, вазы с фруктами, сигареты, спички и вазы с цветами.

Расстановка посуды, блюд и напитков.

Все это делается так же, как при одностороннем или двустороннем столе для приема «Фуршет», с той лишь разницей, что на буфе тбар ставят только десертные тарелки с соответствующими десертными приборами, а в ассортимент рюмок включают только рюмки для коктейля, рюмки для соответствующих аперитивных напитков (до 50 % от количества гостей), рюмки для соответствующего вина и фужеры для воды.
При одностороннем буфете баре для приема «Коктейль» с внутренней стороны стола, за рюмками, ставят шейкеры (для каждого официанта по одному), ведерки с пищевым льдом и приправы для коктейлей. На первый ряд ставят бутерброды канапе, на второй различные сорта пирожных малюток, птифуры и другие пирожные, на третий - фрукты, причем на каждое блюдо кладут приборы для раскладки.

Обязанности официантов те же, что и при приеме «Фуршет». Гостям помогают открывать бутылки с газированными напитками и класть на тарелки выбранные ими десерты; подают коктейль, заранее приготовленный и налитый в бокалы. Подают поднос, на котором находятся бокалы с коктейлем, колотый лед и щипчики, бокал с соломинками. В бокал с коктейлем гости кладут щипцами кусочек льда и берут соломинку. Если коктейли готовятся в буфетебаре, официант, выделенный для этой цели (Специалист по приготовлению коктейлей), готовит по желанию гостя коктейль из выбранных им аперитивных напитков, льда и соответствующих приправ, взбивает его в шейкере, выливает готовый коктейль в бокал и подает гостю. Горячие напитки подают с подносов.
Если нет буфета-бара, десерты и напитки подают с подносов.
Использованные приборы и посуду относят и убирают с буфета бара в подсобное помещение; своевременно меняют пепельницы в зале.
По окончании приема проводится уборка торгового зала.