Меню свадебного банкета
Меню для свадебного банкета необходимо составлять в соответствии с последовательностью подачи блюд.
Традиционно первыми подают острые холодные закуски из солёной или маринованной рыбы, вслед за этим можно подать рыбу малосольную и копченую, последними из рыбных закусок подают фаршированную, заливную или отварную рыбу.
После острых и соленых рыбных закусок хорошо пойдут салаты с морепродуктами, крабами, раками, кальмарами, затем можно подавать салаты с мясом и птицей.
После салатов можно предложить гостям более тяжелые, холодные мясные закуски - ветчину, телятину, язык, паштеты, дичь, блюда приготовленные из яиц, сыр.
Теперь приходит черед горячих закусок, к примеру: грибной жульен или грибы в сметане, горячие бутерброды. Нелишней будет к этому времени и рюмка хорошей водки, она облегчит пищеварение и стимулирует аппетит.
Если свадебный банкет проходит в холодное время года, ваши гости с удовольствием отведают куриный или мясной бульон. Его подавать следует между холодными и горячими закусками, или перед главным горячим блюдом.
В этом месте стоит сделать перерыв и дать гостям возможность пообщаться, потанцевать, принять участие в каких-то играх и свадебных затеях.
В качестве главного горячего блюда для свадебного банкета могут служить:
1. классический, фаршированный яблоками гусь;
2. индейка, разумеется оформленная соответствующим образом;
3. жареный молочный поросенок;
4. жареный или запеченный окорок;
5. традиционный для Русской свадьбы - курник.
Вариантов тут множество, и все зависит от вашей фантазии и кулинарных предпочтений.
В дополнение к перечисленным блюдам на русских свадьбах вне всякой очереди и без перерыва подавались расстегаи, кулебяки, всевозможные мясные, рыбные и фруктовые пироги.
Предложенная очередность подачи блюд не только дань традиции, но и результат серьезной научной работы. Многолетние исследования диетологов подтверждают, что наши предки знали толк в еде и указанная последовательность блюд наилучшим образом способствует улучшению аппетита и при этом не притупляет вкусовых ощущений.
Банкет