Как увеличить доход в ресторане?
Что надо сделать, чтобы повысить эффективность ресторана, чтобы увеличились доходы за один день, и выросло количество продаж.
1.Увеличение выручки без поднятия цен на средний чек.
Сразу приходят на ум две самые простые мысли: надо повысить цены или поработать с ценами среднего чека. К чему это может привести? Начнём с того, что если ресторан сетевой, то это может вызвать некоторые проблемы в остальных ресторанах данной сети. Особенно если некоторые точки сети только в начале пути своего развития, то повышение цен их просто уничтожит. Поэтому остаётся только работа со средним чеком. Его необходимо не менять, а просто немного подкорректировать. Увеличение количества продаж можно достичь агрессивным способом. Но такая политика плохо отразиться на работе самого ресторана.
2. Повышение скорости обслуживания.
Единственный способ повысить выручку ресторана, работающего на грани своего потенциала – повысить оборачиваемость столов. Что приведёт к значительному повышению скорости обслуживания.
Начинать необходимо с официантов. Необходимо увеличить число самих официантов, таким образом, один работник будет обслуживать меньшее количество столов, значит не будет задержек приёмом заказов, и увеличиться скорость обслуживания клиентов.
Замените медлительных работников более быстрыми.
Приобретите дополнительный терминал только для официантов, чтобы избегать задержек с пробиванием заказов.
На кухне придётся увеличить зону раздачи. Таки образом удастся предотвратить толкотню, суматоху в этой важной зоне.
Чтобы официант мог избежать потери времени при ожидании, пока поднос или нужный инвентарь не освободиться, просто докупите ещё подносов и другой необходимый инвентарь.
Наймите на работу персонал для помощи официантам, которые будут убирать грязные столы и выполнять столь важные мелочные работы. Таким образом, ваш официант будет заниматься только принятием заказов, что отразиться на скорости их выполнения.
Можно приобрести дополнительную станцию для официантов.
Поставьте ещё одну хостес. Это не даст вашим столикам пустовать и существенно поднимет эффективность работы. Такие меры позволят поднять дневную выручку приблизительно на 23%.
3. Повышение эффективности работы бара.
После улучшения работы в зале, оказалось, что бар стал существенно отставать. Поэтому следующим этапом становится оптимизация работы самого бара.
Пересмотрите меню бара и удалите из него те позиции, приготовление которых занимает длительное время.
Увеличьте количество барменов. Их должно быть столько, чтобы они имели возможность свободно перемещаться за стойкой, не натыкаясь друг на друга.
Если из меню невозможно убрать какие-то трудоёмкие позиции, то постарайтесь максимально оптимизировать сам процесс их приготовления. Для этого все необходимые ингредиенты к началу работы уже должны быть приготовлены, чтобы находились под рукой барменов.
Возможно, стоит приобрести ледогенератор для получения очень мелкой ледяной крошки (фраппе). Раньше это приходилось делать вручную или с помощью мельницы.
Создайте график приготовления фрешей. Просчитайте дневную проходимость и нагрузку по времени. Выдавливайте не сразу всю норму, а разделите на несколько раз. Сок не будет застаиваться и будет всегда свежим. Эти небольшие рекомендации позволят повысить вашу выручку ещё на 14%.
4. Повышение эффективности работы кухни.
Логично предположить, что после оптимизации работы в зале и баре, придётся заняться самой кухней.
Замените старое оборудование новым более мощным и более производительным. Холодильники, фритюрницы, жарочные шкафы и плиты. Всё должно быть более производительным.
Рационализируйте процесс приготовления всех блюд, чтобы ваши повара совершали как можно меньше движений. Это потребует некоторых перестановок оборудования на кухне.
Приобретите холодильники, но уже с прозрачными дверями. Так ваш повар заранее будет знать, в каком именно холодильнике находится нужный продукт. Этим самым экономится время на поиски. Теперь повару нет необходимости шарить по всем холодильникам и полочкам в поисках нужного продукта.
Пересмотрите продукты на полочках. Расставьте их таким образом, чтобы для приготовления одного блюда продукты находились на одной полочке.
Рассчитайте дневное количество ваших полуфабрикатов.
Приобретите ещё некоторое количество посуды, чтобы поварам не приходилось ждать, пока помоется нужный им инвентарь.
Удалите из меню блюда, которые готовятся значительное время.
Благодаря таким рекомендациям уменьшается время приготовления готовых блюд почти на 20 минут. В сумме это повысит дневную выручку ещё на 19%.
Благодаря выполнению всех рекомендаций выручка ресторана может увеличиться на 166%.
Как увеличить доход в ресторане