Классификация предприятий общественного питания.
Основное назначение предприятий общественного питания удовлетворять растущие потребности населения, создавать хорошие условия для отдыха, обеспечивать высокую культуру обслуживания.
Этому способствует широкое развитие национального и международного туризма.
Предприятия общественного питания делятся на пять категорий: ?люкс?, ?экстра?, первая, вторая и третья.
В зависимости от мощности, характера производства, ассортимента предлагаемой продукции, устройства и оборудования, формы обслуживания, местонахождения и категории предприятия общественного питания делятся на следующие группы:
Предприятия питания. К ним относят все предприятия, основная деятельность которых это производство, реализация и потребление кухонной продукции, причем реализация происходит в их собственных торговых залах. Это столовые, закусочные, рестораны и предприятия в национальном стиле.
Предприятия для приготовления и реализации готовой продукции и полуфабрикатов – их продукция приготавливается на месте, а потребляется за пределами предприятия, с возможной доставкой еды в офис или на дом. Это домовые кухни и кулинарные магазины.
Предприятия для отдыха и развлечений кафе, бары, молодежные кафе, кафе кондитерские, предприятия при клубах.
Предприятия для реализации кондитерских изделий и безалкогольных напитков кондитерские павильоны (киоски) и буфеты.
Предприятия для реализации напитков пивные, аперитивные (рюмочные), пивные бары. Большое значение имеют правильное определение роли, места и задач предприятий общественного питания, их оснащение оборудованием, определение категории и особенно структура их сети.
Некоторые предприятия могут быть комбинированными, например ресторан закусочная, столовая ресторан, ресторан кулинарный магазин.
Обслуживание посетителей