Сладкие блюда Древней Руси
Всё самое приятное на Руси именовали словом «сладко». Ни для кого не секрет, что сладости приносят нам положительные эмоции и поднимают настроение, вероятно, именно с этим и была связана традиция подавать сладкие блюда в конце обеда. Люди всегда хотели, чтобы трапеза приносила удовольствие. А что может доставить большее удовольствие, чем вкусное сладкое кушанье?
В те времена, когда в России ещё не знали, что такое сахар, основу всем сладким блюдам составлял мёд. В состав многих блюд, рецепт которых дошёл до нас из старинных времён обязательно был вхож мёд. Кроме того, замечательный запах и цвет мёда прекрасно подходили для приготовления изысканных сладких блюд. Очень часто мёд добавлялся ещё и в напитки. Сам по себе мёд считался первым лакомством на Руси.
С началом производства в России сахара, большая часть сладких блюд стала изготавливаться без участия мёда. На сегодняшнем русском столе, скорее всего, уже нет блюд, для приготовления которых потребовался мёд.
В список традиционно русских сладостей входили творожные массы, которые готовились с мёдом, фруктами и вареньем. Большой популярностью пользовались караваи и сладкие пироги. Начинка всегда была разнообразной, яблоки, вишня, сладкий творог, черёмуха, а также мак и мёд. Пеклись вкуснейшие пряники и пирожки. В старые времена на Руси была традиция, связанная с пряниками. В дни именин или в большие праздники, родным и близким принято было дарить пряники. Причём чем больше был пряник, тем больше чести хотели оказать человеку.
Немаловажную роль на русском столе играл кисель. Для его приготовления использовались свежие плоды или ягоды, молоко, соки и сиропы. Самым важным компонентом при варке киселя являлся крахмал, чем его больше клали, тем гуще получался результат.
Популярными и по сей день остаются компоты. Подавались они обычно к концу трапезы, для утоления жажды, или же просто как блюдо, завершающее обед. Для изготовления компота брались сушёные или свежие ягоды и фрукты. Определённого рецепта приготовления этого напитка не было, поэтому каждая хозяйка комбинировала плоды так, как ей хотелось, отсюда и название. Словом «компот» принято называть смесь из множества разных продуктов.
Сладкие блюда всегда любили и высоко ценили на Руси, они обязательно присутствовали в рационе любого сословия. Сейчас существует огромное количество сладостей, которые попали к нам на стол из других стран, но традиционно русские сладкие кушанья продолжают пользоваться всё той же массовой распространённостью.