Как выбрать блинную сковороду

Думаю что нет в нашей стране людей которые не любили бы блины, и хорошая блинная сковородка будет кстати на любой кухне. Вот в связи с этим решил составить своеобразный рейтинг блинных сковородок. Основная определяющая качества подобных изделий, это материал из которого они изготовлены и/или его покрытие.

По такому критерию сковороды для блинов можно разделить на четыре самых популярных вида: классическая чугунная, с антипригарным покрытием, алюминиевые и керамические.
В данном рейтинге я не стал опираться на какие-то субъективные характеристики от фирм производителей. Хотелось понять реальное мнение обычных домохозяек, и для этого пришлось вычитать немало кулинарных форумов, блогов и групп в социальных сетях.
А из них следует что первое место по популярности (как это ни странно), занимает

Чугунная сковорода

Но не обычная (купленная вчера), а какая ни будь древняя, которая еще от бабушки.
И этому есть вполне логическое объяснение – при всех своих недостатках (тяжелая, эстетически выглядит не очень, долго прогревается, много масла, труднее мыть), чугунная сковорода имеет толстое днище, за счет чего прогревается равномерней и дольше удерживает температуру. А приверженность к старым (бабушкиным) сковородкам, это не только дань традиции – дело в том, что структура чугуна пористая (почему к ней и прилипают блины), но со временем на ней образуется естественны жировой «антипригарный» слой, который заполняет поры и  работает не многим хуже чем современные покрытия, но с той разницей что искусственное (тефлоновое), со временем приходит в негодность, а естественное только улучшается.
Разумеется чтобы сохранить естественное жировое покрытие – чугунную сковороду не следует мыть обезжиривающими средствами. Ее нужно чистить, лучший способ – налить растительного масла, добавить немного соли и прокалить. После этого удалить масло (тряпкой или бумажными салфетками), посыпать мелкой солью и протереть чистой тканью.

Сковорода с антипригарным покрытием

По отзывам бывалых хозяек, в качестве выпечки уступает чугунной, но по популярности – вне конкуренции. Казалось бы нелогично, но эта самая «бабушкина» сковорода есть далеко не у всех, а с антипригарным покрытием – в любом магазине. Цены не кусаются, легкая, красивая, масло экономит, легко моется, да и блины жарит вполне пристойно. Главное чем уступает чугунной – срок эксплуатации. Если чугунная по сути вечная, то сковорода с антипригарным покрытием живет от силы год-полтора (в зависимости от интенсивности эксплуатации и качества/толщины покрытия). Второй недостаток – почти все подобные сковороды (из чего бы не делались), имеют тонкое днище, в следствии чего прогреваются быстро но не равномерно. Переворачивать блины нужно силиконовой или деревянной лопаткой (чтоб не повредить покрытие), что менее удобно чем металлической. На третьем месте сковорода

С керамическим покрытием

Третье место условное, в силу того что изделие относительно новое и отзывов пока не много. Но те что есть, исключительно положительные. По сути, блинная сковорода с керамическим покрытием объединяет в себе достоинства тефлоновых (блины не пригорают, легко моется, не требует много масла, современный внешний вид) и чугунных – она конечно не вечная, но большинство производителей дают гарантию на покрытие 2 года, а на саму сковороду – 5. Для сравнения тот же «Тефаль», на покрытие дает гарантию только год. Недавно самому довелось опробовать блинную сковороду с керамическим покрытием – впечатления отличные. Речь о довольно качественной (и не дешевой) сковороде GreenPan, диаметр 28см, толщина дна 5 мм. Блины жарит великолепно, во-первых пригорают значительно меньше, раньше стоило зазеваться не 10 сек. и блин можно было выкидывать, а на керамике он только румяней получается. Масла требует по минимуму – первые четыре блина смазывал, а начиная с пятого перестал и дальше жарил вообще без масла. Скольжение по днищу – идеальное. Минус у данной сковороды один – стоимость, моя GreenPan стоит примерно 35$, к примеру аналогичная тифлоновая - 15-20$, но на мой взгляд это как раз тот случай когда качество цену оправдывает.

Нашлась и видео характеристика к сковороде GreenPan, рекомендую посмотреть.

Алюминиевая блинная сковорода

Честно заслуженное последнее место. Если про сковороду с керамическим покрытием можно было говорить что она объединяет достоинства чугунной и тефлоновой, то алюминиевая напротив  - объединяет их недостатки.
Алюминиевые сковороды как правило тонкие, за счет чего прогреваются неравномерно, легко деформируются от перегрева, требуют масла аналогично чугунным (т. е. много), поверхность легко царапается (аналогично тефлоновым). Отдельно можно рассматривать цельнолитые изделия (днище там как правило толще) но их стоимость уже приближается к тефлоновым и  не оправдано высокая.

• Назад
• Вперёд