Как пользоваться сковородой гриль
До недавнего времени сковороды гриль у нас использовали только профессиональные повара. Но очевидные преимущества в приготовлении ряда блюд быстро привели к тому, что изделие стало популярным и на бытовой кухне.
Основное отличие сковороды гриль от обычной, это рифленая поверхность дна
что это дает, кроме аппетитных полосочек?
Как вам известно – мясо в процессе жарки интенсивно выделяет сок, который испаряясь начинает гореть, но хуже другое - этот же сок препятствует быстрому «схватыванию» поверхности мяса, что опять таки стимулирует дальнейшее выделение сока. В итоге продукт получается сухим и жестким. А в сковороде с рифленым дном, мясо находится над выделившимся соком, это и есть главный секрет сочных бифштексов на сковороде гриль.
В целом, использование сковороды гриль мало чем отличается от пользования любой другой, и во многом зависит от материала из которого она сделана.
Чаще всего их производят из чугуна, либо на чугунной или алюминиевой основе с антипригарным покрытием. Покрытие может быть каким угодно: тефлоновое, керамическое и даже мраморное или гранитное.
Цельнолитые чугунные сковороды, более тяжелые и дольше прогреваются, но зато и тепло распределяется равномерней и удерживают его дольше.
Если вы стали обладателем такой сковороды, то перед использованием рекомендуем налить на нее растительное масло и как следует прокалить. Это создаст на ее поверхности естественный жировой антипригарный слой, благодаря которому мясо или любые другие продукты будут прилипать к поверхности значительно меньше. Мыть такую сковороду желательно как можно реже и без использования обезжиривающих средств.
Сам процесс приготовления на сковороде гриль отличается лишь тем, что перед выкладыванием мяса ее нужно разогреть до состояния при котором капля воды будет прыгать по ней как горошек, это и есть суть гриля – быстрое обжаривание при высокой температуре.
После этого укладывайте мясо, рыбу, овощи… слегка прижав вилкой, 2-3 минуты и перекидываете на другую сторону, еще столько же, и сочное, по сути диетическое (поскольку не плавало в жире) мясо готово.
Сковороды с антипригарным покрытием изначально готовы к использованию, мыть их можно как и любую другую посуду, они значительно легче и требуют масла еще меньше чем чугунные.
Но срок эксплуатации как сами понимаете значительно меньше, определяется он сроком жизни антипригарного покрытия, который обычно не превышает года-двух. Сам процесс приготовления на сковороде гриль ничем не отличается от приготовления на чугунной, разве что прогревается значительно быстрее.