Виды антипригарных покрытий
Посуда с антипригарными покрытиями появилась уже более чем полвека назад, и сейчас, каждая вторая сковорода имеет внутренний слой из тефлона, керамики, гранита или даже мрамора. Многообразие вариантов покрытий может привести в замешательство кого угодно, а информация предоставляемая производителями или продавцами, не всегда заслуживает доверия. Стоимость подобных сковород не малая, а потому будет не лишним самому разобраться во всех нюансах.
И так
Что такое антипригарное покрытие
Практически всегда под этим термином подразумевается политетрафторэтилен (ПТФЭ). Его совершенно случайно изобрел американский химик Рой Планкетт, в 1938 г. По ходу каких-то опытов с фторсодержащими газами и жидкостями один из составов полимеризовался. А исследования нового полимера показали великолепную стойкость к высоким температурам, механическим повреждениям, химическим реакциям. Таким образом на свет появился «тефлон», который в последствии и стал основой для большинства антипригарных покрытий. На сегодняшний день, помимо тефлона, можно выделить еще четыре варианта покрытия - «Аkzоnobel», всем известный «Tefal» и две отечественные разработки «Сталафлон» и «Адгеласт», но все они сделаны на основе все того же ПТФЭ.
Качество
Качество сковороды с антипригарным покрытием каким-то одним параметром определить нельзя – да, тефлон это очень прочный и долговечный материал, и каждый производитель имеет сертификат соответствия и гигиенической безопасности. Но основные (качественные) характеристики складываются не только из прочности покрытия, но и из его толщины, надежности сцепления с основанием, равномерности нанесения слоя и пр параметров, которые регламентируются только нормативами страны производителя и его же совестью.
Компании давно работающие на рынке понимают, что производить барахло не выгодно, но даже и они стараются максимально охватить потребительский рынок, т.е. - выпускают продукцию в разном ценовом диапазоне – начиная с бюджетной и заканчивая дорогой посудой - премиум класса, качество покрытий которой, так же может варьироваться от сомнительного до превосходного.
Критерии выбора
Основной критерий – прочность покрытия, а она в первую очередь зависит от его толщины. Согласно отечественным стандартам, минимальная толщина антипригарного слоя должна быть 20 мкм. Но как показывают тесты, далеко не все производители их соблюдают, а в отдельных случаях даже не считаю необходимым указывать этот параметр на упаковке. Как правило, это свидетельствует о том, что хвастаться не чем, а «светить» реальные цифры неудобно. Если вам попалась такая модель, то брать ее однозначно не стоит.
Антипригарные сковородки даже с покрытием нормальной толщины очень уязвимы к механическим повреждениям – любые царапины, сколы, трещины на защитном слое, делают их непригодными к использованию. Производители стараются, компенсировать этот недостаток всевозможными ухищрениями – наносят покрытие в несколько слоев, делают дно рельефным (что уменьшает контакт с продуктами), добавляют в состав элементы твердых минералов или метала. Все это улучшает прочностные характеристики, и тоже должно быть в описании.
Так же обязательно обращайте внимание на гарантийный срок эксплуатации, обычно от года до двух. К сожалению и эти цифры не всегда соответствуют действительность, но все таки – какой-то показатель. К тому же, в случае чего можно будет выставить претензии и вернуть. Если гарантийный срок на покрытие не указывается (не путайте с гарантией на все изделие), брать сковороду вообще не стоит.
Еще один враг тефлона – перегрев, свыше 200°С, при такой температуре покрытие трескается, истончается. Дабы избежать этих неприятностей желательно чтобы на сковороде имелся индикатор температуры.
Основа
Долговечность и качество антипригарных покрытий, в немалой степени зависят от основы, на которую они нанесены. Чаще всего это нержавейка или алюминий. Последний, значительно лучше проводит тепло (по сравнению с нержавейкой – в 13 раз), легкий и относительно не дорогой. Но к сожалению менее долговечный (сковороды из алюминия быстрее деформируются), хотя – многое зависит от качества изделия. К примеру, сковорода из литого алюминия, прослужит намного дольше чем штамповка, так же - срок эксплуатации может продлить впрессованный в дно сковороды стальной антидеформационный диск.
Сковороды с антипригарным покрытием, как уже выше сказано так же могут быть изготовлены из нержавеющей стали, или из различных сплавов, реже из чугуна. Все они так же могут иметь отменные эксплуатационные характеристики, но при условии что данная модель сделана руками: толщина дна не менее 2,7-3 мм, а еще лучше если дно трехслойное – инкапсулированное, если для основы используется сплав - то лучше если это будет сочетание никеля и хрома, в соотношении 18/10. Так же при выборе следует обращать внимание на второстепенные детали - прочность и термостойкость ручки, наличие прозрачной крышки, благодаря которой вы сможете наблюдать за приготовлением не нарушая температурный режим, для каких плит предназначена сковорода – бывают как универсальные, так и например только для электрических, или например индукционных.
Подытожим
Прейдя в магазин, в поисках подходящей сковороды, у продавца нужно выяснить следующее:
как называется покрытие сковороды,
спросите - какова его толщина,
технические характеристики покрытия – количество слоев, что входит в состав,
какова реакция покрытия на механические повреждения - отслоится или останется царапина,
срок эксплуатации – как всего изделия так и самого покрытия,
из чего сделано и какова толщина основания,
для каких плит предназначена сковорода,
каковы условия возврата в случае брака или других неприятностей.
Удачной покупки)