Виды фарфоровой посуды.

Тарелки. Фарфоровые тарелки бывают различной величины и определенного назначения для подачи блюд и десертов. Качество фарфора, из которого сделаны тарелки, находится в зависимости от категории предприятия общественного питания.

На предприятиях категории ?люкс? тарелки должны быть из тонкого фарфора, с позолоченной окантовкой и эмблемой предприятия, а на предприятиях категорий ?экстра? и первой из фарфора первого сорта, с синим ободком. Все тарелки должны быть с гладкими краями.

По величине и форме тарелки бывают:
1 Круглые глубокие столовые служат для подачи супов.
2.Круглые мелкие столовые служат для подачи вторых.
3.горячих блюд и могут служить подстановочными под глубокие столовые тарелки.
4.Круглые мелкие закусочные служат для подачи закусок.
5.Круглые мелкие пирожковые служат для подачи хлеба.
6.Круглые мелкие десертные служат для подачи десерта.

Чашки. Предназначены для подачи различных видов горячих напитков. Каждой емкости чашек соответствует блюдце определенного диаметра.

По форме они бывают цилиндрические и конусовидные (грушевидные). Для предприятий категории ?люкс? чашки делаются из более тонкого фарфора, с позолоченной окантовкой и с эмблемой предприятия, а для других категорий без окантовки или с синим ободком.

По назначению чашки бывают:
для чая, молока, кофе с молоком и какао вместимостью 0,2 л;
для черного кофе 0,15 л;
для кофе по восточному и кофе "мокко" 0,1 и 0,6 л;

Кофейники, чайники, сливочники, молочники. Служат для подачи различных видов горячих напитков, таких, как чай, молоко, кофе с молоком и кипяток, отдельным посетителям или группам. Они бывают: для сливок к черному кофе вместимостью 0025 л; для молока к кофе ?мокко? 0,1 л; для чая, черного кофе и кипятка 0,2 л; для подачи горячих напитков группе посетителей от 0,3 до , 0,5 л и 1 л.

Чашки бульонные для супов. Они имеют форму тюльпана и служат для подачи фруктовых супов, супов пюре, супов кремов, их вместимость от 0,15 л и выше.

Сахарницы для подачи сахара нескольким посетителям.

Соусники служат для подачи горячих и холодных соусов к блюдам, края их немного отогнуты для того, чтобы положить ложку, предназначенную для соуса: вместимость их от 0,05 до 0,2 л.

Подставки для яиц служат для подачи яиц всмятку.

Супницы по форме бывают круглые и овальные, с плотно подогнанной крышкой, у которой с одной стороны есть выемка для разливной ложки; предназначены для обслуживания семей или групп посетителей, в них входит до 10 порций супа.

В азы для фруктов. Фарфоровые блюда служат для подачи различных видов холодных блюд на 1, 3, 5 и 10 порций, они имеют овальную или четырехугольную форму.