Уход за фарфоровой посудой.

Чистка и мытье. Фарфоровую посуду чистят и моют в помещении для мытья посуды и столовых приборов торгового зала. Сначала следует очистить посуду от остатков пищи с помощью щетки или лопатки, одновременно сортируя ее по видам и величине. Моют посуду вручную или машинным способом:

Вытирание и полировка посуды. Тарелку берут углом полотенца для полировки в левую руку, а правой рукой берут остальную часть полотенца. Тарелку вытирают, непрерывно вращая между двумя руками, пока она не заблестит. Вытертые тарелки ставят стопками по размерам, не прикасаясь к ним пальцами.

Чашки полируют, беря их с помощью полотенца в левую руку, а правой рукой просовывают часть полотенца в углубление чашки и с помощью большого пальца вытирают ее с внутренней стороны.

При полировке следует отделить фарфоровую посуду, имеющую трещины, щербины, сколы.

Хранение фарфоровой посуды. Посуду сортируют по видам и величине. Тарелки ставят стопками по 1015 шт. и затем в мармиты с электрическим обогревом или в специальные закрытые шкафы. Чашки ставят на подносы вверх дном, а затем в закрытые шкафы. Остальную фарфоровую посуду ставят в специально предназначенные для них шкафы в подсобном помещении.