Виды стеклянной посуды.
Подбор стеклянной посуды и рюмок по виду, форме и цвету зависит от характера напитка или блюда, от случая, в связи с которым они подаются.
Различают следующие виды рюмок. По типу:
рюмки с высокой ножкой должны быть на предприятиях категорий ?люкс?, ?экстра? и первой;
рюмки с низкой ножкой ими пользуются на предприятиях низких категорий;
рюмки-бокалы высокие цилиндрические рюмки; рюмки из толстого стекла служат для подачи охлажденных напитков, предназначены для предприятий низкой категории.
По вместимости: 0,05 л для крепких алкогольных напитков;
0,1 л для белых вин и разливных алкогольных напитков;
0,15 л для красных вин;
0,2 л (фужеры) для безалкогольных напитков и бутылочного пива;
0,3 и 0,4 л (бокалы) для разливного пива и приготовления безалкогольных напитков в буфете или перед посетителями.
По назначению:
рюмки для коньяка от 0,5 до 0,1 л низкие, с зауженной верхней частью;
рюмки для шампанского; известны две формы перевернутый конус и ?тюльпан?, которые способствуют тому, чтобы газ, содержащийся в шампанском, быстро улетучивался;
рюмки для вермута 0,10,15 л удлиненной формы с высокой ножкой;
рюмки для виски до 0,2 л неправильной формы, отвечающей форме самой бутылки;
для десертных вин 0,1 л цилиндрические, с высокой ножкой;
бокалы для десертных коктейлей обычно составляют комплект вместе с сосудом, в котором приготавливается этот напиток;
рюмки для сиропа 0,3 л высокие, цилиндрические, на ножке.
Наборы рюмок одного вида, но различной вместимости, составляют сервизы, которые подаются только в торжественных случаях.
К прочей стеклянной посуде относятся кувшины для подачи разливных вин, соков и нектаров вместимостью 0,2, 0,5, 1,0 и 2,0 л;
икорницы они состоят из подставки, в которую помещают колотый лед, и вставки конусообразной формы, куда кладут икру;
салатницы они имеют форму фарфоровых и служат для оформления салатов и холодных закусок;
компотницы имеют форму металлических, служат для подачи компотов;
креманки для мороженого они имеют форму усеченного конуса и служат для подачи мороженого с дополнениями; стеклянные розетки для подачи меда, джема и т. д.;
стеклянные вазы обычные или хрустальные; по форме и виду они бывают самые различные низкие, высокие, цилиндрические, конические, четырехгранные или многогранные; и них ставят цветы для украшения торгового зала.
Работа официанта