Работа с фарфоровой посудой.
При получении готовой продукции из горячего и холодного цехов следует обратить внимание на посуду, в которую они положены.
Очень неприятное впеч
атление сложится у посетителя, если ему подадут блюдо на тарелке, которая недостаточно тщательно вымыта и отполирована, имеет трещины, загрязнена по бокам или снизу.
Необходимо соблюдать следующие правила работы с тарелками. Тарелки несут в левой руке, а подают их правой рукой. Принято нести не более 4-5 тарелок в обеих руках, из них 3-4 в левой и 1 в правой.
Можно нести 5 тарелок или более в руке, если блюдо без гарнира и соуса.
Одну тарелку берут правой рукой и передают в левую, которую сгибают в локте под прямым углом. Тарелку берут большим и указательным пальцами, которые вытягивают в одном направлении по бортику тарелки, а остальные пальцы только поддерживают тарелку.
Если нужно нести две тарелки, то первую берут правой рукой и передают в левую описанным выше способом, а вторую тарелку помещают под край первой и поддерживают вытянутым указательным пальцем. Остальные пальцы поддерживают тарелку снизу.
Три тарелки несут так: предварительно кисть левой руки слегка отгибают внутрь, а тарелку ставят на бортик второй тарелки и руку около кисти. Таким же образом несут и суповые тарелки. Это представляет трудность только для официантов, у которых короткие пальцы, или в том случае, если тарелки очень горячи. В таких случаях сначала ставят мелкие тарелки и на них суповые тарелки.
Четвертую тарелку несут, поставив ее сверху, там, где соприкасаются первая и третья тарелки.
Пять тарелок несут так: первую тарелку берут правой рукой и передают в левую, беря большим и указательным пальцами за край. Вторую тарелку ставят под окраинную грань первой и поддерживают вытянутым указательным пальцем, а Остальными пальцами придерживают ее. В таком случае кисть слегка сгибается внутрь, третью ставят на бортик второй тарелки и руку около кисти. Четвертую тарелку ставят внешней стороной на край первой и второй тарелок, а пятую тарелку ставят поверх третьей и четвертой. Согнутый большой палец является упором для нее. Нести более трех тарелок рекомендуется официантам более высокой квалификации и на предприятиях более низкой категории. Описанными способами переносят полные тарелки, причем переносят их всегда с помощью ручника.
Пустые тарелки в присутствии посетителей несут на ладони левой руки, на которую кладется салфетка, причем один из ее концов свободен. Тарелки, поставленные на ладонь, закрывают свободным концом салфетки. Их ставят перед посетителями правой рукой, не снимая салфетки. Большее количество тарелок несут так: предварительно свернув ручник вдвое по длине, закрывают тарелки и берут их обеими руками.
Перед тем как поставить тарелки на поднос, следует проверить его чистоту. Затем поднос застилают чистой салфеткой, На подносе несут тарелки и все виды фарфоровой посуды в торговый зал к подсобному столику или серванту. Правильное размещение тарелок и другой фарфоровой посуды на подносе помогает сохранить внешнее оформление блюд, дает возможность нести большее количество посуды и предохраняет пальцы от ожога, если посуда горячая.
Тарелки с кушаньем и сложным гарниром не следует ставить на поднос более чем в один ряд, а тарелки, где кушанье без гарнира, можно ставить в два ряда. Если на подносе одновременно ставят тарелки и чашки, то первые ставят с внутренней стороны, ближе к официанту, так как они более тяжелые, вторые с внешней. Всю другую фарфоровую посуду, поставленную на поднос, несут левой рукой на высоте плеча. Во всех случаях посуда должна быть поставлена красиво, причем основная тяжесть ее должна быть направлена в сторону официанта.
Работа официанта