Посуда из огнеупорного стекла.
На предприятиях общественного питания находит применение и посуда из огнеупорного стекла.
Изготавливают ее из специального боросилициевого стекла, которое обладает свойством выдерживать высокую температуру.
В ней можно приготовлять кушанья, супы, порционные блюда, не опасаясь, что стекло треснет. Химическая устойчивость огнеупорной посуды помогает сохранить витамины, цвет и вкус приготавливаемых в ней блюд.
Однако следует отметить, что эта посуда не выносит резких перепадов температур, поэтому, снимая с огня, нельзя брать ее мокрой тряпкой и ставить на влажное место. Также нельзя ставить ее пустой для нагревания.
Блюда. Они бывают овальной формы и различной величины. Ими пользуются для подачи от одной до трех порций блюд: блюда на решетке, порционные блюда и другие виды вторых блюд. Гарниры подают отдельно, чтобы они не потеряли вида при соприкосновении с горячим стеклом. Брать блюда с раздачи следует осторожно с помощью ручника, а переносить на подносе.
Баранчики с крышкой. Они используются для подачи блюд на решетке, кебабов, суфле и т. д. Их ставят на подстановочную тарелку поверх бумажной салфетки. Переносят к серванту или подсобному столу на подносе.
Оформление стола
RSS лента комментариев этой записи