Замена скатерти

В индустрии гостеприимства используют столы и скатерти различных форм и размеров. Скатерти, поступающие из прачечных, могут быть сложены по-разному, следовательно, не существует единых правил их разворачивания. Способ свертывания под названием «гармошка» - один из наиболее часто применяемых. Для приведенной ниже техники накрытия потребуется стол с четырьмя ножками по углам.

Техника накрытия стола скатертью

Обеспечьте себе легкий доступ к столу и проверьте его устойчивость. Если стол шатается, его нужно выровнять.
Встаньте у стола, ровно посредине двух ножек.
Положите скатерть на стол сложенными краями к себе, а сгибами «гармошки» от себя.
Поместите центральную вертикальную складку скатерти на середину стола, держа за сгиб «гармошки».
Наклонитесь над столом и расправьте нижний слой скатерти так, чтобы он свисал с противоположного края стола.
Снова уложите скатерть горизонтальной складкой на середину стола.
Отпустите центральный сгиб скатерти и подтяните ее верхний слой к себе.
Выровняв скатерть по центру, положите ее так, чтобы края равномерно закрывали ножки стола.

Накрытие скатертью круглого стола

Замена скатерти в процессе обслуживания

Скатерти часто приходится менять в присутствии посетителей по причине внезапного загрязнения или после того, как столик освободился. В таких случаях это необходимо делать без излишней суеты и, что особенно важно, так, чтобы предельно сократить время, в течение которого клиенты могут видеть не накрытую скатертью столешницу.

Переставьте все предметы, находящиеся на столе, на подстановочный стол.
Встаньте у стола, ровно посредине двух ножек,
Держа за сгиб «гармошки», положите чистую скатерть центральной вертикальной складкой на середину стола-
Наклонитесь над столом и нижним слоем чистой скатерти прикройте дальний край испачканной.
Возьмите грязную скатерть обеими руками, держа ее мизинцем и безымянным пальцем.
Сверните испачканную скатерть гармошкой по направлению к себе, одновременно раскрывая над ней чистую скатерть. Сложите грязную скатерть и осторожно снимите ее со стола.
Если стол слишком широкий для того, чтобы можно было наклониться и взять испачканную скатерть обеими руками, попробуйте подтянуть скатерть к себе так, чтобы ее дальний край прикрывал лишь столешницу. При этом сворачивайте скатерть от себя, чтобы крошки не просыпались на стол.