Профессиональные кухонные ножи

Без всякого сомнения нож это основной рабочий инструмент на кухне, профессиональные кухонные ножи должны быть удобны и безопасны.

Теперь, попробуем сформулировать каким требованиям должны отвечать кухонные ножи,

(поскольку в этой статье мы рассматриваем инструмент для профессионала, вопросов стоимости мы касаться не будем, нас интересует качество). Кстати, если Вам нужны одноразовые ножи, заходите сюда - http://www.trial-market.ru/odnorazovaya-posuda/. Там есть разная одноразовая посуда.

Что такое профессиональный нож?

Это надежный, прочный, сделанный из качественной стали инструмент. Такой нож не должен ломаться от постоянных нагрузок, отлично удерживает заточку, легко правится. Конфигурация клинка и ручки подобных ножей формировалась столетиями.

Какие ножи нужны на кухне?

Как правило, для работы на кухне довольно трех ножей:
Шеф – большой нож, длинной 17-22 см.
Назначение - разделка крупных ломтей мяса, рыбы, даже в замороженном состоянии. Таким ножом можно резать птицу даже по кости. Лезвие прочное и толстое. Также «шеф» используют для нарезания хлеба, тортов, пиццы.

Нож для нарезки овощей – длинна 10-15 см. Очистка и нарезка овощей, нарезка колбасных изделий и брынзы и тому подобных продуктов.

Малый нож для очистки – длинной 5-8 см используют для работы с овощами, нарезки фигурных украшений, и везде где необходима точность.

Лезвия всех выше перечисленных ножей должны иметь листовидную форму, как самую оптимальную для бытовой кухни. Толщина лезвий, должна быть достаточной для придания ножу необходимой прочности.

Углы заточки ножа.

По давно сформировавшемуся стандарту, кромку тяжелого ножа (шефа) затачивают под углом 30-40°, кромки таких ножей достаточно прочные и крошится в процессе работы не будут. Угол заточки топора должен составлять 90°, при таком угле лезвие проникает в материал с большим трудом, но и тупится гораздо медленнее.

Проще говоря, чем точнее и филиграней работа, тем меньшим должен быть угол, к примеру скальпель затачивают под углом в 8-10°