Подача столовых приборов.
При этом применяются следующие способы:
На руке в салфетке. Салфетку предварительно сгибают вдвое. Когда несут ножи, ее берут в левую руку и ею берут острия ножей, причем ручки ножей остаются не покрытыми салфеткой. Ножи вынимают, беря их за ручки правой рукой, причем острие проходит между большим и указательным пальцами левой руки и снова полируется.
Вилки несут так же, но в правой руке, беря их за зубцы, а ручки вилок при этом на7 правлены в сторону от официанта. Ложки берут и несут так же, но в левой руке. Когда их вынимают из салфетки, то снова полируют.
На подносе, порытом салфеткой. Уз внешнего края салфетки остается свободной. Ножи кладут с правой стороны подноса, а вилки с левой. Их закрывают свободным концом салфетки и в середине между ними кладут ложки. Ручки приборов несут в левой руке, а приборы берут правой рукой.
Кстати, если Вы ищите рестораны кафе банкеты - заходите сюда на lamur.spb.ru.
На сервировочной тарелке. Сервировочная тарелка - это столовая тарелка, покрытая сложенной салфеткой (для снижения уровня шума). Ее используют при переносе всех мелких предметов сервировки - столовых приборов, приборов для специй и т.п.
На всех подсобных столах следует иметь достаточное количество сервировочных тарелок. Столовые приборы официант никогда не должен переносить в руках.
Сервировочную тарелку держат на ладони левой руки.
Правой рукой с нее берут столовые приборы и кладут на стол.
На предприятиях общественного питания все порционные жареные, тушеные, а также фирменные блюда и гарниры оформляются на металлической или фарфоровой посуде, откуда при подаче их посетителю перекладывают на его тарелку. Перекладывание производится с помощью так называемого прибора для раскладки блюд, который представляет собой комплект, состоящий из вилки и ложки или из вилки, ложки и ножа. 
Вилка, ложка и нож, образующие этот прибор для раскладки, должны быть одинаковыми по величине и плотно прилегать друг к другу. Чтобы из ложки и вилки образовался прибор для раскладки, берут правой рукой, причем ложка находится снизу, а вилка находится сверху поверх нее. Концы ручек вилки и ложки сжимают мизинцем и безымянным пальцем. Средний палец, только для поддерживания ручки ложки снизу. Указательный палец находится между ручками ложки и вилки для регулирования расстояния между ложкой и вилкой. Большой палец прижимает вилку к ложке.
Брать соус следует ложкой, причем вилка отодвигается вправо с помощью большого и указательного пальцев. Перенос рыбы, приготовленной целиком, шницелей и т. д. производится с помощью приборов, развернутых в одной плоскости, т, е, они должны принять вид, напоминающий лопаточку, Подача с помощью прибора для раскладки производится методом "в обнос". На левой руке официант несет блюдо. Правой рукой он перекладывает блюдо на тарелку, поставленную перед посетителем. Официант может переложить блюдо на подсобном столе. В этом случае он работает двумя руками, причем в левой руке он держит вилку, а в правой ложку и осторожно перекладывает кушанье на тарелку. Если посетитель хочет сам переложить себе кушанье, официант ставит принесенное блюдо на стол. Приборы для перекладывания кладут на блюдо. Пользование прибором для раскладки сравнительно трудно и требует навыка. При современном способе обслуживания официант должен уметь пользоваться этим прибором умело и быстро.
Десертные приборы обычно досервировывают после уборки посуды из-под главного горячего блюда, непосредственно перед подачей десерта.
Порядок сервировки десертных приборов: Положите десертные приборы для всех гостей на сервировочную тарелку и
принесите их к столу. того, кто находится по вашу левую руку, а вилку - по левую сторону от клиента, сидящего справа от вас. Если для десерта требуется только кофейная ложка, ее кладут справа.
Если стол уже был сервирован десертными приборами для банкетного меню, их нужно передвинуть перед подачей десерта. Встав между каждой парой гостей, сдвиньте вниз ложку клиента, сидящего от вас слева, и вилку гостя, сидящего справа, как при досервировке приборов.
Обслуживание посетителей
RSS лента комментариев этой записи