Столовые приборы для ресторана.
Столовые приборы: нож, вилка и ложка.
Их кладут при подаче первых и вторых блюд. Так как нет общепринятого стандарта в смысле однотипности их изготовления, эти приборы различаются как по внешнему виду (гравировка, украшения), Так и по величине. Предпочтение отдается ножам с частично зубчатым острием, которыми легко резать основную часть блюда.
Закусочные приборы - нож, вилка. Они по размеру меньше столовых. Их кладут при подаче холодных закусок.
Рыбные приборы - нож и вилка. Кладутся при подаче некоторых горячих рыбных блюд.
Десертные приборы - нож, вилка и десертная ложка. При подаче пирожных с твердой глазурью кладется вилочка с четырьмя рожками, а при подаче десертов с мягкой глазурью милочка с тремя рожками, один из которых заострен и расширен.
Фруктовые приборы - нож и вилка. Вилка с закругленной ручкой.
Кроме того, используются другие виды приборов:
ложка для мороженого (с прямой гладкой лопаточкой), ложка с длинной ручкой для размешивания сиропов, чайная ложка, кофейная ложка и ложка для кофе ?мокко?, соусная ложка, разливательная (разливная) ложка, ложка для крема;
ножи для масла, сыра, резки хлеба;
приборы для устриц, омаров, мидий, раков и крабов;
щипцы для льда, спаржи, хлеба, сахара, колки орехов;
лопатки для торта и пирожных, икры;
специальные ножницы для разрезания грозди винограда на кисточки;
вилка для фондюгорелки используется при подаче национальных блюд.
Работа с приборами