Столик передвижной сервировочный

Обслуживание посетителей в ресторане с помощью сервировочных столиков и тележек

Подача закусок.

С помощью сервировочного столика или тележки можно развозить различные закуски, которые посетитель выбрал себе в буфете торгового зала.

Чтобы облегчить свою работу, официант кладет и ставит на тележку необходимые блюда, тарелки, приборы, приборы для раскладки блюд и отвозит все к столу посетителя. Ту же тележку он может использовать и для подачи в буфет необходимых блюд с кушаньями, напитков и приборов.

Тележка помощник официанта и в тех случаях, когда посетитель заказал себе какуюто холодную закуску, приготовленную на кухне и оформленную к подаче на блюде. На тележку ставят все необходимое для подачи, так же как и и предшествующем случае.

С помощью тележки можно организовать передвижной буфет с закусками, но с ограниченным ассортиментом. На застланную белой небольшой скатертью верхнюю полку тележки ставят различные виды закусок на блюдах, а на нижнюю полку тарелки. Приборы для подачи кладут в выдвижной ящичек. Пока посетители выбирают второе блюдо по меню, официант предлагает с тележки готовые холодные закуски, Таким образом экономится время и полнее удовлетворяются потребности посетителей.

Тележку можно использовать для продажи табачных изделий и других товаров. Таким образом увеличивается товарооборот. С тележкой может работать и начинающий официант. Тележку можно также использовать для подачи закусок и аперитивных напитков одновременно. На полку ставят 2-3 вида закусок на блюдах и 2-3 бутылки с аперитивными напитками. Официант предлагает и подает одновременно напиток и закуску.

Подача порционных блюд.

Тележка очень удобна для подачи различных видов порционных блюд с общих блюд. Их ставят на тележку вместе со всем необходимым для их подачи. Подача блюд производится официантом, сопровождающим тележку. В данном случае тележка заменяет подсобный столик, но она более удобна.

Подача напитков.

Тележка со своими выдвижными полками и возможностью переустройства удобна для подачи различных видов напитков.

Подача безалкогольных напитков.

На полку тележки ставят различные виды безалкогольных напитков и пива. Официант передвигает тележку между столиками и предлагает посетителям напитки, причем сразу получает за них деньги. Этот способ особенно практичен для столовых. С помощью одной тележки можно обслужить несколько участков в торговом зале.

Тележку можно использовать как передвижной буфет на предприятиях категорий «экстра» и «люкс». На нее ставят различные виды крепких алкогольных напитков, прохладительные напитки, ведерки со льдом, шейкер для приготовления коктейлей и другой необходимый для работы инвентарь. Опытный официант, имеющий квалификацию бармена, передвигает тележку между столиками и готовит различные виды коктейлей перед посетителями по их заказу. Этот способ вносит разнообразие в обслуживание и полнее удовлетворяет спрос.

Есть и другие способы использования тележки. Тележки используются для транширования различных видов блюд, приготовленных целиком, таких, как курица, цыпленок, поросенок и т. д. На тележку ставят блюда, а также необходимые приборы для транширования, столовые приборы, тарелки и т. д. Все одновременно подкатывают на тележке к столику посетителя. Там производят транширование, разделение на порции и подачу.

Тележки можно также использовать для фламбирования различных видов порционных блюд, блюд на решетке, фруктов, сладких блюд и при приготовлении кофе. На тележку ставят спиртовки, приправы и блюда для фламбирования, столовые приборы и тарелки. Фламбирование производится в присутствии посетителя.

При обслуживании в залах «экспресс» наиболее удобна тележка с подогревом, ее конструкция дает возможность сохранять в горячем виде супы, закуски, вторые блюда на 120150 человек. Посетители, у которых мало времени, могут пообедать или поужинать всего за несколько минут. Если на участке к тому же есть и холодильник, то посетители могут быть обслужены в любое время дня и это не мешает работе кухни и буфета.

Тележки этого типа оказались очень удобными для обслуживания посетителей на предприятиях массового питания и в сезонных предприятиях, особенно при обслуживании групп людей. Так как число посетителей и меню известно заранее, тележку, нагруженную всем необходимым, отвозят на тот участок, на котором она будет использоваться, где приборы для подогрева блюд и посуды подключают к электрической сети.

Отпускает блюда повар, которому помогает опытный официант. Если все блюда не могут уместиться на тележке, то суп подают в супнице или противни с готовой продукцией держат в теплом месте на кухне до последнего момента. При правильной организации работы с тележкой можно обслужить около 240 человек в течение 2 ч.

Работа с тележкой этого типа имеет следующие преимущества:
а) все блюда подают с нужной температурой подачи;
б) официанты, обслуживающие группы, не заходят в подсобное помещение, на кухню и в буфет;
в) облегчается работа официантов, так как им не надо нести блюда и посуду, в связи с этим повышается производительность труда.