.

Подсобные помещения в ресторане

Подсобные помещения оборудованы следующей мебелью и машинами:

Шкафы и полки. Здесь хранится наиболее необходимая посуда, которой пользуется официант при обслуживании, посетителей.

Они расположены на одной стороне подсобного помещения напротив раздаточной линии кухни, чтобы освободить большую площадь для движения.
Для каждого вида посуды следует иметь в шкафу определенное место. Кроме того, следует иметь отдельные шкафы для использованного и чистого столового белья.

Прилавки линии раздачи

Они облицованы оцинкованным железом, служат для приема и выдачи заказов, для согревания тарелок, блюд и др., а также для приема использованной посуды и приборов из торгового зала.
Над ними на определенном месте делают надписи, где показан вид блюд, которые здесь выдаются. Горячий цех «выдача супов», «выдача вторых блюд», «выдача порционных блюд» и т. д. Холодный цех «выдача салатов», .»выдача холодных закусок», а если нет кондитерского цеха «выдача десертов и фруктов».

Моечное помещение «прием грязной посуды» и надпись «выдача чистой посуды», а также надписи, поясняющие выдачу и прием различных видов приборов.

Основной буфет «выдача заказов» и надпись «прием использованных рюмок и пустых бутылок».

Столы для резания хлеба и хлеборезки.
В большинстве случаев на предприятиях хлеб режут вручную на столах на специально приспособленных для этого досках хорошо отточенными ножами. Этот способ не очень практичен, так как требует много труда и времени. На предприятиях общественного питания находят большое применение хлеборезки болгарского производства ХМ1 и ЛХМ200 производительностью 200 кг хлеба в час и приспособлением для регулировки толщины ломтиков хлеба от 5 до 35 мм.

Контрольно кассовые аппараты.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

На предприятиях, где обслуживание ведет официант, находит применение кассовый аппарат с суммирующим подсчетом. Он имеет четыре обособленных суммирующих счетчика, и на нем могут работать, проявлять инициативу одновременно четыре официанта.
Приводится он в действие посредством вынимающихся ключей-клавиш, которые хранятся у официантов. Приспособлены для работы с девятью клавишами. Блюда в меню имеют два шифра: номерной и в виде рисунка. На установленном механизме кассового аппарата набирают эти шифры, а затем набирают стоимость блюда.
На некоторых предприятиях общественного питания маркировка некоторых блюд и напитков производится карточками, которые ставятся кассиром-маркировщиком на специальную деревянную подставку. Касса находится у дверей торгового зала, по направлению к линии раздачи, чтобы можно было контролировать маркировку и вынос блюд и напитков.

Большое значение имеет оформление подсобного помещения. В определенном месте здесь организуют уголок, где вешают одиночные или групповые фотографии лучших работников и лучших бригад, диаграммы достижений в области общественного питания, стенные газеты в честь знаменательных дат.
Около кассы вешают диаграммы ежедневного выполнения плана товарооборота, графики рабочего времени и дней отдыха работни­ков торгового зала, табло о соревнованиях бригад в работе и устранять любое упущение во время обслуживания посетителей.

Обустраивая подсобные помещения ресторана, не забудьте о личной гигиене обслуживающего персонала. Люди работающие на предприятиях общепита, должны иметь возможность соблюдать личную гигиену и хорошим решением этого вопроса может стать душевая кабина, монтаж подобных кабин выполняется значительно быстрее и проще, чем строительство полноценных душевых комнат.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…