Торговое оборудование и инвентарь
Быстрота работы, соблюдение санитарных правил, сохранность качества и устранение потерь товаров возможны при наличии удобного, разнообразного инвентаря.
Поэтому не случайно, что наиболее успешные официанты, умеющие грамотно организовать свою работу, правильно использующие инвентарь и совершенствующие его, являются самыми востребованными сотрудниками.
Торговым инвентарем называется набор инструментов и приспособлении необходимых для подачи и оформления блюд.
Торговый инвентарь и оборудование подразделяется на следующие виды: для подготовки товаров к продаже, для обслуживания посетителей, для уборки и убранства буфетов и хозяйственный инвентарь. Количество и виды оборудования зависят от типа ресторана, его местонахождения и объема работы.
Инвентарь необходимо содержать в чистоте и бережно с ним обращаться. При снятии посуды и приборов со столов на сервировочный столик следует ставить отдельно стаканы и отдельно класть тарелки и приборы тарелки нужно переносить стопками не более чем по15 штук.
Работники ресторана несут материальную ответственность за сохранность и правильное пользование столовой посудой, обеденными и чайными приборами и передвижным оборудованием для работы в торговом зале: (тележка сервировочная передвижная, тележка для фламбирования, тележка для транширования).
За лом и порчу посуды и приборов по вине потребителя с него взыскивается фактическая стоимость посуды и оборудования.
Инвентарь