Виды торгового оборудования

Линия «арфа».

Это современная комбинированная стойка-витрина, где представлены различные блюда и напитки.

Используется на предприятиях самообслуживания.

Одна часть электромармит для поддержания нужной температуры горячих блюд, а другая прилавок-витрина с холодильной установкой для охлаждения напитков, холодных закусок, блюд и десертов.

Отдельные прилавки расположены последовательно, в порядке получения блюд. Блюда ставят на полки по всему фронту раздачи. Все прилавки с лицевой стороны оборудованы специальными направляющими для перемещения подносов, а в конце линии устанавливают столик для подносов и столовых приборов.

Линия смонтирована таким образом, чтобы с одной стороны она была доступна посетителям: они выбирают и берут здесь блюда, а с другой стороны на нее непрерывно ставят блюда и напитки, пополняя запас. На 1 м от линии устанавливают ограничительный барьер для упорядочения передвижения посетителей. Линия дает возможность посетителям видеть, выбирать и брать те блюда, которые им нравятся, а затем платить. Такими линиями оборудуются закусочные и столовые.

Холодильники.

На предприятиях можно использовать большие домашние холодильники. Их ставят около подсобного столика или серванта каждого официанта или бригады. В них хранятся холодные закуски, аперитивы, безалкогольные напитки и некоторые вина. Они помогают быстрее обслуживать посетителей. Холодильники обязательны для предприятий категорий «люкс», «экстра» и первой.

Обогревы для тарелок.

Это прямоугольные металлические шкафы, имеющие следующие размеры: высота 0,8 м, длина 0,72 м, ширина 0,39 м. Они снабжены двумя поднимающимися гнездами для тарелок. В них помещается до 60-70 мелких или глубоких столовых тарелок.
Они оборудованы электрическими нагревателями. Их назначение обеспечивать необходимую температуру тарелок для подачи блюд. Обязательны для предприятий категорий «люкс», «экстра» и первой.

Передвижные сервировочные столики.

Известны следующие виды этих столиков: передвижной сервировочный столик с тремя неподвижными полками. Его используют для предложения холодных закусок в торговом зале; передвижной сервировочный столик, верхняя часть которого удлиняется с помощью выдвигающейся плоскости, которая закрепляется подвижной ножкой. В верхней части есть гнезда для бутылок. Неподвижная нижняя полка служит для тарелок и подносов.

Столик используют для предложения холодных закусок и аперитивов; передвижной сервировочный столик для напитков по конструкции представляет собой передвижную корзину для переноса большого количества бутылок с напитками.

Все три вида столиков металлические, с высокими ножками, снабженными самоустанавливающимися колесиками. Обязательны для предприятий категорий «люкс», «экстра» и первой; передвижной сервировочный столик типа «герцог Ланген» для подачи супов и блюд.

Вся конструкция столика металлическая, у него четыре колеса, из которых два самоустанавливающиеся. В верхней половине столика есть резервуар для водяной бани, в которой смонтирован электрический нагреватель. В трех его отделениях можно поставить мармитницы для супов, вторых блюд и закусок различной емкости (1570 порций).
У всех есть соответствующие крышки. На одном конце верхняя плоскость удлиняется с помощью полуподвижной металлической плоскости, которая создает удобства для расстановки тарелок при раздаче блюд.
Нижняя половина столика представляет собой тепловой шкаф, в который ставятся для согревания тарелки. Нагревание его до определенной температуры регулируется автоматическим переключателем. Для регулирования температуры до определенной границы есть термометр с градуировкой от 0 до 100 °С.
Столик особенно удобен для обслуживания групп с определенным меню или для быстрого обслуживания «экспресс» в специально отведенном зале или участке зала. Таким способом облегчается подача блюд из кухни в часы наиболее усиленной работы, уменьшается движение в подсобном помещении и облегчается работа официанта; передвижной сервировочный столик для сбора использованной посуды. Это столик с двумя полками на самоустанавливающихся колесиках.
На полках ставятся проволочные кассеты, в которые складывается использованная посуда. Такими столиками оборудуются закусочные и другие предприятия массового обслуживания.