Выбор и хранение кофе
Выбор кофейной смеси, подходящей для данной кофемашины, и правильное ее хранение играют важную роль в производстве качественного продукта.
Выбор кофейной смеси
Самый лучший кофе для приготовления эспрессо состоит из смеси зерен различных сортов. Крупнейшие производители смешивают и обжаривают кофейные зерна, давая полученным смесям торговые названия. Существует большое разнообразие таких смесей. Поставщик заведения обычно рекомендует подходящий вид кофе. Выбор смеси не связан со вкусом или ценой, так как определенным маркам кофеварок подходят определенные виды кофе. В большинстве заведений для варки эспрессо используют сырье класса «премиум».
Хранение кофе
Кофе - скоропортящийся продукт, на который оказывают воздействие влажность, свет и воздух. Жареные зерна доставляют от поставщика в вакуумной упаковке. Их следует хранить в прохладном темном месте и использовать в течение 5-6 дней с момента вскрытия упаковки.
Молотый кофе быстро высыхает и теряет аромат, поэтому зерна следует молоть непосредственно перед приготовлением. Кофемолка должна находиться рядом с кофеваркой.
Если по окончании смены в приемном бункере кофемолки останется молотый кофе, его нужно положить в герметичный контейнер. Этот порошок используют для приготовления кофе глясе, кофе с ликером или для производства нескольких первых порций кофе, которые «разогревают» кофеварку в начале дня и выливаются. Кофе нельзя хранить в холодильнике, так как он легко впитывает посторонние запахи.
Качество продуктов
RSS лента комментариев этой записи