Латте-Арт

В последние годы Латте-арт набирает все большую популярность – появляются новые техники нанесения рисунков, проводятся чемпионаты, а узоры, создаваемые путем вливания вспененого молока в кофе, настолько виртуозные, что без преувеличения могут считаться произведением искусства. Тема довольно увлекательная и я решил рассказать о ней подробней.
Давайте попробуем разобраться, что же этот такое – латте-арт.
Латте-арт – производное от итальянского «молоко» и «искусство», а по сути, это создание на поверхности кофе, различных узоров, путем вливания в него, взбитого молока – эта техника является базовой и называется питчинг. Кроме того, рисунки можно создавать при помощи острых предметов – этчинг.

Возможно и нанесение рисунка при помощи трафаретов.

Капучино-арт - сочетает использование тонко натертого шоколада, шоколадного сиропа, а иногда и пищевых красителей.



А существуют еще и мульти-арт (комбинация этчинга и капучино-арт),

и эспрессо-арт (рисунки на эспрессо креме).

И все эти стили, могут комбинироваться в различных вариациях.
Сами видите – это действительно настоящее искусство со своими стилями и направлениями.

Молоко для латте-арт

Основой для всех вариантов нанесения рисунка, служит молочная пена, поэтому к ее приготовлению предъявляются особые требования.
Молоко для латте-арт должно быть:
цельное пастеризованное
жирность -  3-3,5%;
температура +4°С.
А пена, должна иметь:
однородную структуру
состоять из микроскопических пузырьков
иметь приятный свежий сливочный вкус

Профессиональные баристы готовят пену при помощи кофеварки, оснащенной паровиком. Но, если ли у вас  дома не стоит кофе машина, а попробовать себя в латте-арт, все таки хочется, можно обойтись подручными средствами. Конечно, пену хорошего качества вы не получите, но порадовать своих близких простеньким рисунком вполне реально.
Просто нагрейте молоко до 65-75 градусов и взбейте при помощи миксера.
Затем перелейте пену в емкость с тоненьким носиком (профессионалы используют для этого специальный питчер см. на рисунке), и начинайте творить. Хорошим помощником, в таком творчестве будет Интернет-магазин кофе, продающий качественный кофе, для кофе машин.

Техника нанесения рисунка

Рассказывать о технике латте-арт, все равно что объяснять как писать картины, т.е. – бесполезно, поэтому буду по максимуму иллюстрировать все процесс создания рисунка.  

Попробуем обозначить основные факторы формирующие рисунок:
траектория движения питчера в процессе вливания молока в чашку
высота с которой вы льете молоко
колебание молока в питчере
начальная точка входа молока в кофе
скорость вливания молока

Базовых фигур в классическом Латте-Арт, всего три, все остальное можно считать их производными

Цветок

Рисовать цветок, нужно начиная с дальней половины чашки (1), удерживайте питчер неподвижно, и плавно начинайте вливать молок, заполняя чашку примерно до половины. Раскачивая питчер из стороны в сторону, и одновременно двигая к себе, создайте рисунок в форме змейки (2). Чашка к этому времени должна быть почти полной. Чуть приподнимите носик питчера, и перечеркните рисунок тонкой струйкой, в направлении от себя (3).

Сердечко

Начиная вливать молоко с центра чашки, легкими движениями раскачивайте питчер, из стороны в сторону, формируйте небольшую окружность (1).
Наполнив чашку почти до верха, перечеркните окружность тонкой струйкой. Круг выпрямится по направлению струи, образуя контур сердечка (2).

Яблоко

Начинайте вливать молоко от дальней стенки чашки, чтобы сформировать хвостик (1). Переместите струю к центру и слегка раскачивая питчер, вливайте молоко, по змеевидной траектории, но не выходя за рамки воображаемого круга (2), в итоге у вас должно получится яблоко с хвостиком.

Даже и не надейтесь, что у вас сразу будут получатся правильные рисунки, как на фотографиях. Освоить технику латте-арт, не просто - мастерство нужно оттачивать на протяжении длительного времени и постоянно совершенствовать полученные навыки.

На последок, предлагаю посмотреть несколько видео роликов с процессом приготовления латте-арт. Надеюсь они помогут вам освоить это искусство.

• Назад
• Вперёд