Выполнение заказа официантом .

Выполнение заказа официантом

Отпуск заказов производится в том же порядке, в каком они были приняты от официантов.

О том, что официант может получить заказ, ему сообщают тремя способами устно, с помощью световой сигнализации, по телефону.

В первом случае официант теряет много времени на проверку готовности блюд или, перегруженный работой, может опоздать получить их.
Во втором случае вызов официанта производится с помощью светового табло, которое находится в торговом зале и связано с горячим и холодным цехами.

После приготовления заказа марочница нажимает кнопку с номером, который присвоен официанту, давшему этот заказ. На табло в зале зажигается соответствующий номер. Официант, увидев, что на табло светится его номер, идет получать свой заказ.
В третьем случае связь между официантом и кухней осуществляется с помощью телефона, который находится на серванте, с его помощью официант связан непосредственно с марочиицей кухни. По телефону официант не только может дать заказ, но и проверить, готов ли его заказ.

Выполняя заказ, официант должен:

брать и ставить на поднос только заказанные им блюда и напитки;

обращать внимание на выход получаемых блюд и напитков и, если видно, что их вес и объем больше или меньше положенного, возвратить заказ для доработки;

обращать внимание на оформление блюд. Они должны быть красиво оформлены и поданы на соответствующей посуде;

обращать внимание на качество, запах, цвет и температуру блюд, которые он принимает. Конечно, официант не может проводить бракераж каждого блюда, но, внимательно осмотрев блюдо, он может определить, горячее ли оно и годно ли к подаче, свежее ли мясо или с запахом, свежий ли гарнир;

проверять, отвечают ли напитки, которые он будет подавать посетителям, всем требованиям (качество, температура напитка, внешний вид бутылок, особенно в тех случаях, когда напитки очень похожи по внешнему виду, например ром и коньяк);

проверять, не заказана ли к напитку вода, не нужно ли подать к напитку дополнительную приправу или приспособление для питья (лед, соломинку), даны ли именно те напитки, которые заказаны;

обращать внимание на то, как скомплектован заказ. Это значит, что заказ, который берется с кухни или из основного буфета, должен быть скомплектован таким образом, чтобы дать возможность посетителям, сидящим за одним столом, начать еду одновременно;

при подаче блюд на два стола или более официант должен поставить блюда по порядку их подачи, например блюда для первого стола следует поставить сверху блюд для второго стола, но таким образом, чтобы не испортить оформления порции;

при одновременной подаче блюд и напитков (это делается в виде исключения) нельзя одновременно нести горячие блюда и холодные напитки, так как температура последних при соприкосновении их с горячими блюдами повысится;

следить за тем, чтобы поднос был загружен равномерно. Это обеспечивает безопасность при переносе блюд.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…