Изучение и прогнозирование потребительского спроса

Нередко случается, что приготовленные в большом количестве блюда и напитки остаются непроданными, так как на них нет спроса.

Изучение потребительского спроса можно рассматривать с двух сторон:

а) как прямое изучение вкусов и желаний посетителей;

б) как рекламу-информацию о работе предприятия.

Прямое изучение вкусов и желаний посетителей производится несколькими способами.
С помощью анализа отчетных данных бланков официантов или чеков ежедневной реализации (продажи) определенных блюд и напитков.
По количеству проданных порций можно судить о том, какое блюдо или напиток пользуется большим спросом, и на следующий день готовить больше порций этого блюда, уменьшив количество блюд и напитков, которые не пользуются спросом.
В беседе директора, метрдотеля, официанта или шефповара с посетителями во время принятия заказа. Эта форма изучения вкусов посетителей может дать очень хорошие результаты, так как сразу выясняется, что нравится и что не нравится посетителям, каковы их желания и т. д.
Книга предложений также служит источником изучения потребительского спроса. Периодически среди посетителей распространяют анкеты, в которых посетители пишут об обслуживании, ассортименте и качестве блюд и напитков, обо всей организации работы предприятия. Заполнение этих анкет добровольное.

Реклама и нформация о работе предприятий общественного питания это совокупность различных средств, дающих информацию о характере и виде предприятия, о новых "формах обслуживания, которые оно предлагает, о мастерстве поваров и официантов и т. д.
Реклама проводится с помощью объявлений в газетах или по радио и телевидению сообщается об открытии нового предприятия общественного питания, о новом ассортименте блюд, о новых напитках, о новой программе, исполняемой артистами или оркестром, и т. д.
Прекрасный способ рекламы показать мастерство поваров данного предприятия. Это делают с помощью выставок кулинарных изделий. Выставки кулинарных изделий могут быть организованы по случаю большого национального праздника или для рекламы каких-нибудь блюд (специализированные выставки кулинарных изделии) и т. д.
С рекламной целью могут быть отпечатаны листовки и плакаты.