Cоставление меню ресторана

При составлении меню в него всегда следует включать закуски, вторые блюда, сладкие блюда и напитки, рекомендуемые к каждому виду блюд, т. е. меню должно отвечать уже известным правилам.

Кроме того, следует обращать внимание на то, чтобы блюда были различной пищевой ценности и одни и те же продукты не повторялись в двух (или более) включенных в меню блюдах, например: меню завтрака - вареное яйцо и яичница глазунья с ветчиной, меню обеда суп с фрикадельками и котлеты по чирпански или только два легких блюда: на закуску рыба и на второе жареный цыпленок. Обед должен включать в себя первое блюдо.

При составлении меню завтрака, обеда или ужина следует учитывать и финансовые возможности посетителя.
Если посетитель не определил заранее какую-либо предельную цену, можно предложить ему богатое и разнообразное меню.

Составление меню завтрака Примеры:
Кофе черный
Масло
Джем
Хлеб
Меню

Молоко свежее
Масло сливочное
Джем
Филе свиное
Хлеб

Стол застилают цветной скатертью и на нее ставят комплектный прибор. На поднос, застланный полотняной салфеткой, кладут по три столовых ножа и столовых вилки для яичницы-глазуньи с ветчиной, по три закусочных ножа для масла, по три чайных ложечки для чая.
Все приборы кладут с внутренней стороны подноса. Слева от приборов ставят стопкой три тарелки для хлеба, а за ними ставят рядом друг с другом три бокала для газированной воды.
Справа от бокалов ставят сахарницу, кладут щипчики или ложечку, а справа от сахарницы кладут три цветные салфетки, свернутые треугольником. Поднос несут на левой руке на высоте плеча.
Официант становится с правой стороны посетителя и кладет на стол столовый нож в 2 см от края стола острием влево, а справа от него маленькую ложечку, выравнивает ее ручку с ручкой ножа. Напротив верха ножа ставят бокал.
Затем официант подходит с левой стороны посетителя и кладет перед ним столовую вилку в 20-30 см от ножа и в 2 см от края стола, после чего слева от верха вилки ставит тарелку с положенной на нее салфеткой, закусочный нож для масла также кладет на тарелку. Ручка закусочного ножа должна быть направлена немного вправо, а острие влево.

Тем же способом сервируют места остальных посетителей. Сахарницу ставят на середину стола.