Подача паштета

Угощение начинается с закусок и салатов. Когда все традиционное приелось, между блюд располагают паштет – нежный, мягкий, во рту тает: прямо пища богов.

Столь необыкновенно вкусную вещь нужно уметь преподнести, чтобы первый взгляд упал на нее, и случилась любовь с первой ложки.

• В деликатном деле оформления паштетов, пожалуй, первое место занимает охлажденный вариант в виде «котлеты». Удобно скатать из собственноручно приготовленной печеночной массы шар, чуть приплюснуть его с боков и сверху. Отрезанные потом ломтики удобно будет класть на хлеб, и употреблять как бутерброды. Внутрь можно закатать соразмерный кусочек сливочного масла. Поставить в холодильник и вынести к столу перед самым началом пира.

• Паштет станет украшением стола, если над ним немного поработать. Уже готовую лепешку с одного заостренного конца сужаете, вытягивая в носик. По всему верху разрисовываете майонезом в виде колючек. Получается ежик. Глаза и нос – из горошинок черного перца или оливок. Придаете майонезным рисункам вид завитушек, видоизменяете мордочку – и получаете барашка. Для детского стола интересная интерпретация.

• Для взрослой аудитории подаете рулет.

Паштет ровным слоем накладываете на пищевую пленку или фольгу, разравниваете, края скручиваете. Не слишком интересный верх, хоть и удобный для нарезки? Немного фантазии – и паштет превращается в полено с корой, созданной поглаживанием поверхности ложкой, кольцами по «спилу», проведенными вилкой.

• Чтобы гости могли брать паштет, не нарушая целостности блюда, его подают порционно, например, мясную массу можно скатать в шарики и оставить на блюде тефтельками или обвалять в кунжуте – получатся снежки, а если в мелко порубленной зелени – травка.

• Куриный паштет.

Подают в тарталетках, наполнив им «корзиночки» и положив сверху по листику петрушки, укропа. Паштет с зеленью и смотрится, и сочетается аппетитнее.

• Симпатичными получаются бутерброды с разного вида паштетами на крекерах. Нетолстым слоем намазываете массу на печенье, не забываете о листиках зелени.

• Во что бы еще положить паштет? В половинки вареных яиц, в помидоры, болгарский перец или в чашу-соусницу, по поверхности нанеся разводы-узоры.

• На шведском столе паштету тоже находится место. Хорошо охладив, его нарезают небольшими кусочками и отправляют в канапе.

Если паштет заранее не поделен на порции, рядом с ним кладут специально нож. Каждый гость сможет взять, сколько пожелает.