Варианты, как разрезать бисквит на ровные коржи.
Многие начинающие кондитеры на первых этапах обучения искусству выпечки не знают, как нарезать выпечку на ровные коржи. Мягкий бисквит осыпается, коржи получаются разного размера, а то и вовсе ломаются.
Есть несколько способов ровно нарезать бисквит, о чем мы и расскажем ниже. При этом необходимо знать тип бисквита и желаемую толщину коржей. Также важна температура коржей – от нее зависит, насколько сильно выпечка будет крошиться. Зная три упомянутые параметра, вы без труда разрежете бисквит на ровные аккуратные части.
Виды бисквитов
Бисквита выпекают из муки, яиц, молока и сахара. Также в выпечку иногда добавляют различные добавки – кефир, воду, какао и т.д. Есть рецепты с твердыми добавками – орехами, карамелью и др. В зависимости от рецепта, текстура и консистенция готового продукта могут различаться, что, само собой, влияет на то, насколько быстро получится разрезать бисквит на коржи.
Виды бисквитов:
- Классический. Делается из муки, яиц и сахара. По консистенции сухой и пористый. Резать такой бисквит труднее всего.
- Масляный. По рецепту похож на классический с тем исключением, что в рецепте используется сливочное масло. Режется легко.
- Шифоновый бисквит. Выпекают с добавлением подсолнечного масла. Готовый продукт получается плотным и гладким, благодаря чему резать его удобно.
Чем более пористым и рыхлым получается бисквит, тем сложнее его резать. Поэтому с классическим больше всего проблем. Также имеет значение размер выпечки. Выпечку небольшого размера можно нарезать простым ножом. Для резки больших бисквитов могут потребоваться специальные приспособления.
Как разрезать бисквит на ровные коржи
Если вам нужны коржи одинакового размера, перед нарезкой измерьте толщину основы. После этого нужно разметить выпечку на ровные части, а затем приступить к нарезке.
Бисквит нужно остудить. Горячую основу резать сложно – она будет крошиться и ломаться. Поэтому после приготовления выпечку нужно остужать в течении 6-ти часов, а лучше дать бисквиту постоять в холоде 12 часов. Когда бисквит остыл, можно приступать к нарезке. Разрезать основу можно следующими способами:
Нож
Желательно использовать тонкий нож. Конечно, он должен быть острым. Некоторые хозяйки режут выпечку хлебным ножом, на котором есть зазубрины. При этом разрезать классическую выпечку без крошек невозможно даже самым острым ножом. Поэтому нож, как правило, используют для резки либо масляного, либо шифонового бисквита.
Порядок действий:
- Положите основу в посуду таким образом, чтобы над ее верхним краем выступала необходимая часть выпечки.
- Придерживая бисквит рукой, отрежьте корж. Нож должен упираться в край посуды, чтобы срез был ровным.
- Подложите под оставшуюся часть бисквита тарелку, чтобы основа снова начала выступать над посудой, в которой лежит выпечка.
- Отрежьте еще один корж, а затем снова подложите тарелку.
Способ нарезки ножом достаточно несложный, но эффективный и удобный. Если все сделать правильно, у вас получатся ровные и аккуратные коржи.
Нить
С помощью нити режут рыхлую и нежную выпечку. Также для этих целей можно использовать леску или гитарную струну.
Перед нарезкой основу нужно разметить. Лучше всего прорезать небольшую канавку по всей окружности бисквита, в которую впоследствии помещается нить. Нужно обернуть бисквит нитью, а затем медленно вращать ее, отрезая верхнюю часть основы. Желательно использовать шелковую нить – она прочная и гладкая, благодаря чему выпечка не крошится.
Устройство для нарезки выпечки
Слайсер для нарезки бисквита представляет собой струну-нож, который закреплен на основании, и может скользить вдоль него. Ножей может быть два или более. Толщина коржей регулируется. Параметры такой бисквиторезки можно посмотреть по ссылке – https://техно-щит.рф/catalog/rezak-dlya-biskvita/.
Бисквит помещают на основание, настраивают высоту ножей, а затем медленно отрезают нужное количество коржей. Получается быстро и удобно. Среди всех способов нарезки бисквита слайсер, пожалуй, самый удобный. Кроме того, использование специального устройства позволяет нарезать выпечку на идеально ровные части с минимальным количеством крошек. Поэтому, если вам приходится часто нарезать бисквит, рекомендуем приобрести такой резак.