Нестандартные способы обслуживания

Подача блюд «в стол»
Обслуживание «в стол» - очень простой способ, при котором сервировочные блюда с кулинарной продукцией ставят непрсредственяо на стол. Это позволяет посетителям самим выбрать продукт и размер порции.
Подача блюд «в стол» часто применяется в комбинации с порционным обслуживанием. Основной продукт порционируют в производственном цехе, а гарнир - овощи или салаты - гости перекладывают себе в тарелки самостоятельно.
Техника подачи блюд «в стол»
Перед размещением сервировочных блюд нужно освободить место на столе.
Пользуясь ручником, поставьте перед гостями чистые подогретые тарелкя из
стопки, стоя справа от них.
Поставьте на стол сервировочное блюдо с заказанным продуктом, расположив
по краям приборы для перекладывания.
Приборы для перекладывания пищи следует располагать ручками к ближайшему гостю.
Сервировочные блюда убирают по мере их использования.

Шведский стол
При данном способе обслуживания гости выбирают выставленные перед ними горячие или холодные блюда, перекладывая пищу в тарелки без помощи официантов.
Обычно посетители берут блюда одной перемены, по мере необходимости возвращаясь к буфету и выбирая следующие блюда.
Официанты должны поддерживать привлекательный вид представленных блюд.

Обслуживание по типу «буфет»
В этом случае, как и при обслуживании по типу «шведский стол», гости подходят к буфету и выбирают холодные и горячие блюда, однако пишу перекладывают на тарелки официанты, находящиеся за буфетной стойкой.
Обслуживающий персонал применяет способ «в обнос». Тарелку гостя держат левой рукой, а правой порционируют блюдо, используя для перекладывания пищи универсальный прибор (ложку и вилку).
Так же, как при обслуживании «в обнос», продукты аккуратно располагают на тарелке, сочетая привлекательность внешнего вида и удобство доступа.

Самообслуживание
Посетители подходят к линии раздачи, выбирают предварительно порционированные блюда и уносят на подносах к своим столикам. Этот вид обслуживания часто применяют в столовых, а также некоторых кафе и кофейнях.
Как и в двух предыдущих случаях, обслуживающему персоналу необходимо хорошо знать ассортимент предлагаемой гостям продукции.