Индивидуальное обслуживание в ресторане

При индивидуальном обслуживании есть две формы работы.

Официанты имеют постоянный участок в течение недели.
В этом случае посетители легко находят определенного официанта.

У официантов нет постоянного участка на все дни недели, они каждый день меняют свой участок по направлению движения часовой стрелки.

Распределение участков производится ежедневно по специальному графику.

Недостатки индивидуального обслуживания: официант теряет много времени на получение заказов и их перенос, а в это время на его участке некому встретить новых посетителей или принять дополнительные заказы.
Все это снижает культуру обслуживания, и, кроме того, создаются такие условия, при которых недобросовестные посетители могут уйти, не заплатив по счету; часто случается так, что на участке данного официанта много работы, а в это же время на других участках у его коллег работы почти нет и они простаивают; все это раздражает посетителей и у них остается впечатление, что на них не обращают достаточного внимания.

Нельзя осуществить специализацию труда официантов т. е. сделать так, чтобы один подавал блюда а другой напитки за медленного обслуживания посетителей уменьшается товарооборот предприятия.
Следовательно, при индивидуальном обслуживании трудно обеспечить высокую его культуру и передавать накопленный опыт, поэтому такая форма обслуживания применяется на таких предприятиях, где нельзя образовать бригады и на предприятиях второй и третьей категорий, где небольшой ассортимент блюд, а количество посетителей велико.