Бригадное обслуживание

Каждой бригаде выделяется участок обслуживания 60 мест в зависимости от категории предприятия.
Члены бригады несут коллективную материальную ответственное.
Площадь торгового зала разделяют на столько участков сколько бригад насчитывается на предприятии в смену.

Составляет бригаду метрдотель или администратор предприятия получив предварительное согласие каждого члена бригады состав бригады утверждается приказом директора.

В зависимости от характера, величины и категории предприятия состав бригады может быть различным

а) бригада из трех официантов: бригадир, официант по подаче блюд и официант по подаче напитков.
б) бригада из трех официантов: бригадир, официант по подаче блюд и напитков и стажер официант.
в) бригада из четырех официантов: бригадир, официант по подаче блюд, официант по подаче напитков и стажер официант;
г) бригада из пяти официантов: бригадир, официант и стажер официант для подачи блюд и официант и стажер официант для подачи напитков;
д) бригада из семи официантов это, в сущности две бригады из четырех официантов с одним бригадиром.

Обычно им назначают опытного официанта имеющего хорошую профессиональную подготовку и стаж работы не менее трех лет.

Бригадир должен знать все виды блюл технологию их приготовления, состав и цену, а также все виды напитков; хорошо знать и уверенно применять в работе способы подачи блюд и напитков.
Бригадир должен владеть (в разговорной форме) не менее чем двумя иностранными языками, чтобы суметь правильно принять заказы от иностранцев. Внешний вид бригадира и его поведение должны служить примером для остальных членов бригады. Бригадир лично встречает посетителей и предлагает им места, подает меню, помогает советами при выборе блюд и напитков и принимает заказ, который передает официантам для испол1ения. В некоторых случаях он лично подает принесенные блюда напитки, составляет счет, получает деньги по счету и провожает посетителей.

По окончании рабочего дня бригадир должен позаботиться об уборке посуды и правильной расстановке ее и хранении; дать отчет о товарообороте и сообщить метрдотелю или администратору о недостатках в работе или об успехах членов бригады.

Официант по подаче блюд. Эту роль поручают официанту, имеющему стаж работы не менее двух лет. Он должен знать технологию блюд и способы их подачи, иметь хорошую теоретическую подготовку по специальности, знать иностранный язык и быть в состоянии заменить бригадира. Его основная обязанность принимать от бригадира все заказы и заявки, приносить из кухни блюда и подавать их посетителям, принимать дополнительные заказы от посетителей, а также записывать в книжку счетов количество поданных блюд и их цену.

Официант по подаче напитков. Стаж работы этого официанта должен быть не менее года, в некоторых случаях это может быть начинающий официант или официан-тстажер. Официант должен иметь теоретические знания по подаче блюд, знать различные виды напитков и способы их подачи, хорошо владеть навыками работы с подносом.
Обязанности официанта следующие: подготавливать участок к встрече посетителей, принимать заказы на напитки от бригадира, приносить и подавать напитки, убирать использованную посуду; приводить в порядок столы, готовить их для встречи новых посетителей, относить использованную посуду на мойку, принимать от посетителей дополнительные заказы на напитки и сигареты и при подаче вписывать их стоимость в книжку счетов, по окончании рабочего дня убирать и ставить на место использованную посуду.

Официант-стажер. Его основные обязанности: помогать коллегам при подаче блюд и напитков, готовить участок к обслуживанию посетителей, убирать использованную посуду и относить ее на мойку, подготавливать столы для встречи новых посетителей.